過剰な派遣: マリオンベリーがいかにしてオレゴン州の公式パイになったか

OPB の「Superabundant」では、太平洋岸北西部の食べ物の背後にある物語をビデオ、記事、この週刊ニュースレターで探求しています。 エピソード間で飽きさせないよう、ポートランドを拠点とする料理歴史家で生態学者であるフードライターのヘザー・アーント・アンダーソンを迎え、この地域の食の生態系のさまざまな側面に焦点を当てました。 今週、彼女はオレゴンベリーの歴史の入門書を提供し、円周率の日 (3/14) として知られる誰もが大好きな数学に基づいた食べ物の祝日を北西部で観察する方法を探ります。

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3 月 14 日は円周率の日です。あらゆる味覚に合わせたパイがありますが、オレゴン州は特にマリオンベリーでよく知られています。 北西部に住む私たちが自分たちのパイを誇りに思う理由はたくさんあります。 しかし、マリオンベリーとはいったい何なのでしょうか。また、毎年恒例の収穫祭でミニパイを販売しているオレゴン州南部の小さな町の図書館はどこでしょうか? 続きを読んで調べてください。

太平洋岸北西部の食材から採れたての一品:

オレゴンコーストに新たな活気が生まれる

この冬、地元の商業漁師のカニかごに真っ白なダンジネスガニが現れたとき、それはただ珍しいだけではなく、200万から300万分の1の確率でした。 しかし、この希少な甲殻類が科学の名の下に魚市場から逃れられたとき、捕食者の格好の標的になるはずだった同じアラバスターの甲羅が、最終的にその命を救ったのです。 ロイシズムはアルビノと同じ遺伝子変異ではありません。 白皮症は色素が完全に欠乏しているのに対し、白白症は色素が部分的に失われているだけです（このカニの目はまだインクのように黒いです）。 白皮症ほど珍しいことではありませんが、白化症は都会のカラスにも時々見られますが、それでも異常な出来事です。 サワークリームと名付けられたこのカニは現在、オレゴン州のミスフィット・トイズ島であるシーサイド水族館に住み着いている。

ビーガンはついに「ベーコンだけど…」という荒らし行為に反論する

太平洋岸北西部の食生活のベン図を作成すると、最も悲しい交差点はベーコンとビーガンの間にあります。 ドーナツやラーメンは植物ベースで作ることができ、元のバージョンと比較して完全に実用的な結果が得られるため、良心的なダイナーは何も欲しがりません。 それどころか、説得力のある肉なしベーコンは常にベジタリアンの白鯨であることを証明してきました。 FDAの承認を待っているが、サンフランシスコの新興企業ミッション・バーンズ社が研究室で育てた脂肪を使って作った肉を含まないベーコンのおかげで、この問題はもうすぐ解消されるだろう。 ヤスミン・タヤグが最近『アトランティック』誌に寄稿したように、この新たな開発は植物由来の針を「血の出る」肉類似品の目新しさを超えて動かし、実際に噛み、匂いを嗅ぎ、味も本物と同じビーガンベーコンを作る可能性がある。 脂肪は風味であり、缶詰ジャックフルーツをプルドポークのような味にすることができる液体煙、ブラッグス、ココナッツオイルは世界中にありません。 おそらく、体外ベーコン脂肪は、依然として大量解雇に揺れる食肉アナログ業界が切実に必要としている特効薬なのかもしれない。

新しいレタスが必要ですか? ラジカルラディッキオを試してみる

冬野菜の楽しさを熱狂的に伝えるスーパーアバンダントの継続的な使命の中で、OPBのクリスタル・リゴリは最近、北西部を席巻しているラディッキオ革命について報告した。 他のデイジー科の植物（レタス、タンポポ、チコリ、エンダイブなど）と同様に、ラディッキオも苦いことがありますが、それが魅力の一部だと言う人もいます。 しかし、その魅力の大きな部分は、オレゴン州立大学の教授であり、団結させるための共同努力である料理育種ネットワークの創設者であるレーン・セルマンの支援のおかげで、今日の農家や庭師が入手できる豪華なさまざまな色や葉の形です。農家、植物育種家、シェフ、消費者は、北西部の温暖な気候に適した、より冷たくおいしい野菜を開発し、調達することができます。

3 月 14 日は口語的にパイの日 (わかりますか? パイの日) として知られており、北西部に住む私たちはパイを非常に真剣に考える傾向があります。 1978 年以来、ハーミストン生まれのレストラン チェーン、シャリズ カフェ & パイズ (元のシャリズ レストラン & パイ ベーカリー) は、24 時間朝食を提供しているだけではありません。 元々はパイスポットでした。 フランツ ベーカリーの手作りチョコレート クリームとフルーツ パイは子供の頃の味です。 レストラン、農産物直売所、食料品店のどこを探しても、この地域のいたるところで高品質のパイを見つけることができます。 マートルポイントでは、毎年恒例の収穫祭の期間中、地元の図書館で手作りのミニパイも販売しています。

トゥアラティンの 150 年続く家族経営の農場、リー ファームズ マーケット & ベーカリーからは、風味豊かなポットパイをお楽しみいただけます。 ピザもお忘れなく。ファミリー スタイルのビュッフェ、アビーズからピエトロのタコスピザ、職人による薪焼きのケンズまで、あらゆる種類のパイをご用意しています。

パイは常に北西部の料理の一部でした。 オーバーランダーとともに西へ旅し、新しい国の地元の食材にすぐに適応しました。 それ以来、パイは美食の王座に位置し続けており、その影響力と魅力とは裏腹に、ささやかな普遍性を誇っています。

ジョセフ・コンリンが1979年に書いた伐採キャンプにおける食事の社会史によれば、「オールド・ボーイ、パイは十分に食べましたか？」 循環型の食べ物は必須条件だった。 「職業集団としては、19世紀後半の伐採者はおそらくこの国で最も恵まれた労働者の一部だった」と彼は報告する。 太平洋岸北西部の伐採キャンプの調理場では、ポートランド、アストリア、シアトルの最高級ホテルに匹敵すると言われる料理が定期的に作られていました。 伐採キャンプの食料が満足に食べられない場合、伐採者たちは一斉に辞めて、どこか別の場所に働きに行くでしょう。 パイは木こりの仕事の満足度にとって極めて重要でした。

今日、ローレッタ ジーンのチョコレート チェスパイは、南部から来た伝統的なものです。 別の地域のニッチなカルトの定番料理には、（まったく有毒ではありません！）黒いナスの実から作られたヴォルガ・ジャーマン・シュワルツベーレンクーヘンをお勧めします。 ワイルドベリーパイが好きなら、ハックルベリーは必ずありますが、パシフィックサービスベリー（サスカチュワン州ではサスカトゥーンベリーとしてよく知られています）パイはどうでしょうか？ オレゴン州の公式の州の果物は梨ですが、梨はウェットパイを作ります。 ワシントン州のリンゴの方がはるかに良い選択肢です（現在、これは私たちが難燃性殺戮と呼んでいるものです）。 フッド リバーのチェリーはパイと同様に素晴らしいものですが、オレゴン州の最も完璧な味という点では、マリオンベリー パイは比類のないものです。

北西部はベリーが豊富に採れることでよく知られており、オレゴン州のケーンベリー (ブラックベリーとラズベリーの名前) は比類のないものです。 グレシャムはかつて「ラズベリーの世界首都」として知られていました。 キイチゴ属に属する「ケーンベリー」には、北西部原産のブラックベリー、サーモンベリー、シンブルベリー、デューベリーが含まれます。 また、ヤングベリー、コタタベリー、オラリーベリー、ボイセンベリー、ローガンベリー、テイベリー、タンメルベリー、ヴィーチベリー、シルバンベリー、ヒルダベリーなど、ベリーの育種に重要な無数の園芸雑種も含まれています。

あなたが真の愛好家でない限り、それらのほとんどはおそらくピンとこないでしょう。ローガンベリーやボイセンベリーはシロップディスペンサーやジャム瓶の中で一日を過ごしてきましたが、平均的な人はおそらくラインナップからオラリーを選ぶことはできません。 オレゴン州立大学で生まれたこのベリーは、いくつかの異なる品種と北西部原産のトレーリングブラックベリー (R. ursinus) との交配から派生しましたが、オレゴン州の涼しい気候が苦手で、ボイセンベリーと同様に、ほとんどが畑に追いやられてきました。カリフォルニア。

ローガンベリーの遺伝資源は、カリフォルニアで育てられたボイセンベリーやオラリーベリーなど、数多くの成功した品種の種を生み出すために使用されてきました。これらの地元の名声が得られるようになったのは 1950 年代になってからです。これはマリオンの母です。

最初に検査され栽培された郡にちなんで名付けられたマリオンベリーは特別なものです。 それらは高級ワインのようなものです。 酸っぱさと甘さ、ダークさとジューシーさの完璧なバランスと、ポジティブに酔わせる複雑なフローラルフルーティの香り。 旬が非常に短い（そして賞味期限がさらに短い）ため、収穫後すぐにほぼすべて冷凍されています。つまり、冷凍マリオンベリーを購入すると、完全に熟した製品が得られることになります。 そして、完璧な果物の完全に熟したバージョンが完璧なパイを作ります。これは 2017 年から私たちの公式の州パイです。

マリオンベリーパイを州のシンボルに指定すべき理由について、公式下院同時決議第 19 号で挙げられている無数の実際的な理由の中で、最も議論の余地のない事実は次のとおりであると考えられます。

そして、マリオンベリーを食べる最もおいしい方法の一つは、マリオンベリーパイに入れることです。

一方、マリオンベリーパイは、そのまま食べても、アラモードで食べても、ホイップクリームを添えても、食欲をそそる美味しさです。

一方、太平洋岸北西部の夏の素晴らしさを祝う理想的な方法は、友人や家族と夏の食事を共有し、最後に焼きたてのマリオンベリー パイを食べることです。

したがって、今、オレゴン州立法議会によって、マリオンベリー・パイがオレゴン州の公式パイであることが決議されるべきである。」

パイは完全に円形である必要はありません。

ヘザー・アーント・アンダーソン / OPB

昔ながらのパイが好きなら、ポートランドの近所の料理本 (1912 年) に掲載されているアンティークのブラックベリー クリーム パイが重宝します。しかし、地元の果物には、そのユリを金色にするためにクリームやカスタードは必要ありません。 この料理本が書かれたとき、マリオンベリーはまだ発明されておらず、ローガンベリーはまだごく最近開発されたものでした。 （クックブックに載っているローガンベリーダンプリングのレシピはとても美味しく、缶詰のフルーツで作ることができ、鋳鉄のフライパンで火にかけて調理できるので、キャンプに最適です。）熟した最高の状態で急速冷凍されているため、 , 冷凍オレゴンマリオンベリーはパイに最適です。 冷凍パイの皮を使っても構いません。 パイの名の下に手を抜くことは恥ではありません。 ここでは、最初からパイ生地を使用していますが、端がかなり縮れたきれいなパイを作るのではなく、それをゆっくりと折り曲げて素朴なガレットにしています。これは良い妥協点だと思います。 生地の上に輝く砂糖がいつも役に立ちます。

ペストリー：

中力粉 1 1/2カップ

砂糖 小さじ1/2

上質海塩 小さじ1/2

冷たい無塩バター 1 スティックを小さく切ります

氷冷水 1/4カップ

充填：

生または冷凍のマリオンベリー 3カップ

砂糖 大さじ3

グラウンドカルダモン 小さじ1/2

新鮮なレモン汁 大さじ1

コーンスターチ 大さじ1

ひとつまみの塩

トッピング：

溶き卵 1個

牛乳 大さじ1

粗粒砂糖またはタービナードシュガー 大さじ2

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訂正: この記事は、マリオンベリーがオレゴン州のパイですが、オレゴン州のベリーは存在しないことに注意するために更新されました。 OPB は誤りを遺憾に思っています。

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