メニューにあります: キャプテンズ クォーターズがパシフィック ビーチに錨を下ろします

キャプテンズ クォーターズ (航海をテーマにした高尚な密酒店) が、パシフィック ビーチのグランド アベニューに上陸しました。

その指揮を執るのはサンディエゴ出身のマット・スペンサー氏で、彼は16歳のときにポイント・ロマのクイッグズ・バー＆グリルでバスボーイをしていたときに、もてなしの罠にかかったという。

彼は、船首から通路を通った船尾の後端、グラススカートの入り口（スペンサーの貴重なコレクションの一部である別のコンセプトレストラン）に、SDCMレストラングループに新しく追加されたレストランを立ち上げたばかりのレストランとカクテルバーとして立ち上げました。

訪問したいですか？

キャプテンズ クォーター住所: 910 Grand Ave., Pacific Beach営業時間: 日曜日から水曜日は午後 5 時から深夜 0 時まで。 木曜日と土曜日の午後 5 時から午前 2 時まで。電話: 858-412-5237電子メール:captainsquars@thegrassスカート.comウェブサイト:thegrasskeeper.com/captainsquars

新しい会場は、18 世紀の英国海軍戦艦の艦長専用キャビンの気まぐれなロマンティシズムと壮大さを表現しています。

「6年前、トロピカルなティキをテーマにしたグラススカートを開いたとき、隣のスペースを眺めていて、船長室の中に座れたら楽しいだろうと思いました」とスペンサー氏は語った。一つ屋根の下にコンセプトがあり、秘密のドアは左に曲がるとグラススカートに、もう一つの秘密のドアは右に曲がると船長室に行けます。」

キャプテンズ クォーターズに乗り込むと、ゲストは玄関にあるアンティーク電話の受話器を上げると「魔法のように」開く秘密のドアを通って、海の深淵への料理探検に出発します。

「レストランは料理やカクテル以上のものであるべきだと思う。むしろ、翌日友達に伝える体験であるべきだと思う」とスペンサー氏は語った。

著名なデザイナー、デイビス インクは、公海上で船員を恐怖に陥れたことで有名な神話上の海の怪物、クラーケンの風変わりな 15 フィートの鋼鉄アート作品など、冒険のような冒険の過去の時代を思い出させる空間を作り出しました。バーの上にあるキャプテンズ・クォーターズのジンのボトルを掴んだ巨獣の触手で独房から飛び出した際、デッキヘッドから吊り下げられた。

昔の船長室の窓を再現した大きなアーチ型の窓は、素晴らしい夕日の中で船が出航しているかのような錯覚を与えます。また、本格的な舷窓には LED スクリーンがあり、嵐の夜と透き通った順風満帆な日の両方のアニメーションシーンが表示されます。水。

真鍮のメダリオンで飾られたセクシーで洗練された手彫りの木製バー、その上に白い大理石の縞模様のスラブがあり、「『パイレーツ・オブ・カリビアン』と『マスター＆コマンダー』の中間のような、海賊の雰囲気を完成させている」とスペンサー氏は語った。

おそらく、「宝島」や「白鯨」も少し混ざっているかもしれません。

今回は、海洋性疾患の万能薬として議会によってすべての王室船舶にジン委託キットが義務付けられた時代を象徴するジン中心のメニューを、唇や歯茎までお届けします。 当時、海軍医師サー・トーマス・デズモンド・ギムレットが壊血病を治すためにローズズ・ライム・コーディアルの添加を処方し、ジン・ギムレットが誕生しました。 もちろん、マラリアを防ぐためにキニーネまたはトニックウォーターも推奨され、象徴的なジントニックが誕生しました。

スペンサーが選んだドリンクであるローズ G と T (タップで提供される 3 種類のジン カクテルのうちの 1 つ) は、ローズ ジン、イザギーレ ローズ ベルモット、クエン酸、エルダーフラワー トニック、ペイショー ビターズをブレンドし、赤とピンクの胡椒を振りかけています。

その他の当店のお気に入りには、並外れた飲料ディレクター、エリック ジョンソンによる特別に厳選されたジン カクテルなどがあります。 これらには、ジェネバー、スロー ジン、ザクロ、レモン、アンゴスチュラ ビターズを組み合わせた目を見張るようなキャプテンズ オーダーが含まれます。 ジン、サラーズ、コッチ、アメリカーノ、バブルス、グレープフルーツの生意気なブレンド、ホワイト ファミリア レアーレもあります。 自家製塩水を使ったクラシックなダーティ マティーニ、そしてサン オブ ア ガン (ガンパウダー アイリッシュ ジン、ルッコラ アマロ、ジンジャー、蜂蜜、レモン) です。

ジンを飲まない人（通常は乗組員）には、ラム酒のボトルと、メスカル、バーボン、テキーラ、ウォッカのさわやかなカクテル、特にシングルバレルのオールド フォレスター、コーヒー リキュール、アマレット、モール ビターズを混ぜたガンウェール オールド ファッションが用意されています。 。 スペンサー氏のもう 1 つのおすすめである「The Fire Ship」は、メスカル、ブラックストラップ ラム、コーヒー、レモン、パイナップル、オルジェートの強力なコンボで、温かいチクチクと喉を通ります。 少量のビールやワインも取り揃えています。

高級蒸留酒に加えて、ミシュランのビブグルマン賞を受賞した評判の高い総料理長ブライアン・レディコフスキー (リトル イタリーのケトナー エクスチェンジにて) は、スペイン風の豪華なシェア可能なタパスを提供するというやり過ぎです。

シェフのブライアンは、ラ・メサにあるトリッシュ・ワトリントンのトゥー・フォークス・ファームから新鮮な地元のオーガニック食材を調達し、キャビア、マスカルポーネムース、ディル、エシャロットのブレンドを詰めた一口スモークサーモンポッパーズ（下記のレシピを参照）などの料理に活気を与えます。 ハルーミ フライド — 中東の羊乳チーズ スティックにミント、ヨーグルト、スパイシーなハリッサ ペーストを組み合わせたもの。 甘くておいしいマンチェゴ生ハムのサンドイッチ、マルメロジャム添え。 エビのグリル、フェタチーズ、キュウリ、ディル、パセリ添え。 スペンサーが選んだおつまみのひとつ、ムール貝のエスカベッシュをトーストに乗せて、アレッポペッパー、ディル、チャイブ、チャービル、柑橘類のアイオリ、トマトのコンフィを添えます。

最後に、船長は、氷の宝箱に入れてテーブルサイドで提供される、楽しくてキッチュなキャビア バンプや、牡蠣スプーンに少量の卵を乗せて手のひらに乗せてふざけて舐め取ることもお勧めします。

今月から、レストラン従業員は午後10時以降のカクテルが半額になる業界深夜のハッピーアワーに参加できるようになった

今のところ、地元の人々や季節の観光客から郡中のサンディエゴ住民、特に常連客であるスペンサーの母親まで、あらゆる種類や年齢層の勇敢な料理探検家たちが、キャプテンズ クォーターズの楽しい冒険の群れをナビゲートして楽しんでいます。 バルセロナから戻り、現在はフードランナーとして活動している息子のマルコスの姿も見られるかもしれません。

「彼はスペイン人で、これはスペイン料理です。これは幸せな偶然です」と父親は満面の笑みを浮かべながら語った。

キャプテンズ クォーターズは、スペンサーのエキゾチックで洗練された料理コンセプトの最新のものですが、このグループには、リトル イタリーのインディア ストリートにあるユカタンをテーマにしたレストラン、カミノ リビエラが含まれています。 ガスランプのヴァン・ド・シラーは、ニューヨークの精神状態とパリジェンヌの純粋な気分を融合させたものです。 カーディフのくつろげるウェイバリーでは、ヨーロッパ風のアレンジを加えたアメリカ料理を提供しています。

「よりインタラクティブな体験を生み出すことがすべてだ」とスペンサー氏は語った。 「パシフィックビーチは評判が悪いので、ビールやピーナッツを地上で提供するよりも、料理体験とレストランの雰囲気を高めようと努めています。」

有名なキャプテンズ クォーターについては、フック、ライン、シンカーの虜になることは間違いありません。

スモークサーモンポッパー

材料：

• スモークサーモンの薄切り 3枚（2インチ×2インチの正方形に切る）

ミキシングボウルで以下を泡立ててムースを作ります。

• 3オンスマスカルポーネチーズ

• 2オンスサワークリーム

• 2オンスパルメザンチーズ

• ニンニク 4片（みじん切り）

• エシャロット 1個（みじん切り）

• 1/2オンス牛乳

• 1/2オンスヘビークリーム

• 塩と黒コショウ（適量）

飾り用：

• 少量のヨーグルト

• オリーブオイル

• キャビア

• ディル、小片

組み立てるため：

1) 4インチ×4インチのラップの上にスモークサーモンを置きます。

2) ムースからニッケル大のボールを作ります。 鮭の真ん中に置きます

3) ラップの端を使ってムースの上にサーモンをかぶせてボール状にします。 ねじれ。 ねじってから解きます。 さらに 2 つ作業を続けます。

プレートに:

1) 皿にヨーグルトを少量スプーンですくいます。

２）ヨーグルトにオリーブオイルを少し加えます。

3) サーモンポッパーをヨーグルトの隣に置きます。

4) 各サーモンポッパーにキャビアとディルの小片を飾ります。

キャプテンズ クォーターズ総料理長ブライアン・レディコウスキー氏のご厚意により提供