「まゆむ」：バランスが取れている、ではない

アビ・バリンギットの新しい料理本は『Mayumu: Filipino American Desserts Remixed』です。 クレジット: Harvest/Harper Collins。

アビ・バリンギットさんは幼い頃からパン作りに夢中でした。 17 歳のとき、彼女はクリスマスにスタンド ミキサーを手に入れ、それが彼女の「全人格」になったと語ります。 バリンギットはカリフォルニアで育ちましたが、現在はニューヨークに住んでいます。 パンデミックの最中に、彼女はブログを開設し、フィリピン風の独創的なデザートを詰めたペストリーボックスを作り始めました。 これらはヒットし、彼女は料理本との契約を獲得した。 その本は現在出版されています：『Mayumu: Filipino American Desserts Remixed』。

バリンギットさんはKCRWに対し、「マユム」とは両親のフィリピンの言語であるカパンパンガン語で甘いを意味するという。

フィリピンのデザートを作るときはバランスを重視しているという。 「私はこの綱渡りに全力を尽くしています。デザートのような味わいでありたいし、甘さは控えめでありたいと思っています。しかし同時に、疲れたものにはしたくないのです」 「一口食べたら…。アジアの文化だけでも、多くの地域では、親や叔母が『ああ、甘すぎないね』と言うのが最高の褒め言葉だと思います。」

彼女は、フード ネットワークがスイーツに興味を持つきっかけになったと信じています。 彼女は、ケーキのコンテンツを含むテレビをよく見て育ったと言います。特に 2000 年代初頭にはパン作りへの情熱を育みました。

バリンギットさんの食の生活は、新型コロナウイルスのパンデミック中に特に変化を遂げた。彼女は、それぞれに6つのデザートが入った「パサルボン」（お土産という意味）と呼ばれる箱を作り、販売し始めた。 彼女はその利益を慈善団体に寄付した。

「終わりが見えないように感じました。そして、多くの場合、オンラインで、人々が自分でベークセールを行い、その後、Black Lives Matter、さまざまな非営利団体、相互扶助ネットワークに貢献しているのを見るのは本当にクールでした。 …私は『分かった、じゃあ私もやろう』って感じだった」と彼女は振り返る。 「そして、それは私がとても多くのクールな人たちに出会う方法でもありました。…過去 3 年間で、私は箱を回ったり、人々がデザートを試食したりするだけで、ほぼ 15,000 ドルを集めました。…本を書くかどうかは別として、それはそうだったと思います」私がいつも本当に良いと感じていること。」

クッキーを22枚作ります

醤油と酢で煮込んだ鶏肉のアドボは、両親が手早くておいしい食事を作りたいときにいつも作ってくれた夕食でした。 私の代表的なチョコレートチップクッキーのレシピには、アドボの微妙で心地よい風味をすべて取り入れたいと思いました。 私はデザートにセイボリーを取り入れるのが大好きで、このレシピも例外ではありません。 最近は味噌チョコチップクッキーがあちこちで見かけるようになりましたが、醤油は塩分の優れた代替品だと思いました。 重曹の活性化を助ける酸として、リンゴ酢を生地に混ぜます。

ほのかなハーブの風味を加えるために、バターに焼き色をつけている間に月桂樹の葉を数枚浸します。 最後になりましたが、トーストしたピンクペッパーがクッキーを飾ります。 刻んだダークチョコレートと一緒に食べると、チョコレートのフルーティーでフローラルな香りが強調され、スパイスの香りが加わります。 子供の頃、アドボを食べているときに黒コショウを丸ごと一口食べるたびに顔をしかめたも​​のでした。 これらのクッキーには、マイルドで舌への刺激が少ないピンクペッパーを特に選びました。

アビ・バリンギット著「まゆむ」より。 著作権© 2023 アビゲイル・バリンギット。 HarperCollins Publishers の発行元である Harvest の許可を得て転載しています。