紫芋とは何ですか?どんな味ですか?

おそらく、これまでに存在した中で最も美しい種類の農産物の 1 つである紫ジャガイモ (Solanum tuberosum) は、その健康上の利点、簡単な調理、さらにはパン焼きの可能性のおかげで多用途の野菜です。通常のジャガイモを必要とするさまざまな料理に使われているのを見たことがあるかもしれませんが、この素晴らしい紫色の宝石が提供する素朴な味を強調するには、塩とバターを添えてオーブンで焼くだけで十分です。

ガーデニング・ノウハウによれば、塊茎植物として知られるこれらの植物は、他のジャガイモ品種と同様、地上ではなく主に土の下で栽培されます。塊茎は基本的にジャガイモの根の部分であり、安全に食べることができます。豊富な栄養素を誇る紫ジャガイモは、他の種類のジャガイモに代わる素晴らしい代替品ですが、見落としがちな利点もいくつかあります。ここでは、紫芋について知っておくべきことをすべて紹介します。そうすれば、プロのように紫芋を調理して、あらゆる色鮮やかな味わいを楽しむことができます。

名前にジャガイモが入っていることから、紫ジャガイモは単に数あるジャガイモの品種の 1 つであるとおそらく推測されているでしょう。根菜の紫ジャガイモは、ナス、トマト、ピーマンと同じナス科に属します。

紫ジャガイモは青ジャガイモと呼ばれることもありますが、独自の一連の品種と特徴を持っています。南米原産の塊茎植物に由来する紫ジャガイモは、1980 年代まで米国に導入されませんでした。現在、紫芋の輸入品のほとんどはヨーロッパ、南米、北米から来ています。大きさはさまざまで、ベビーポテト (通常は直径約 1.5 インチのみ) のようなものから、ラセットポテトほどの大きさのものまであります。紫芋の最も一般的な品種の 1 つは「オールブルー」として知られており、食料品店で買い物をしていると、これらの品種に出会う可能性が最も高くなります。でんぷんレベルの観点から見ると、紫ジャガイモはスペクトルの中間に位置し、ロースト、ベーキング、フライなどの一部の調理法に他のものよりも適しています。

ご安心ください。紫ジャガイモの色は、いかなる化学工学や遺伝子組み換えによっても変化したものではありません。この根菜はすべて天然のもので、それが最高です。さらに、このようなゴージャスなバイオレットの色調を持つ理由は、消費者の利益にもなります。それを自然の染料だと考えれば、そう遠くないでしょう。

紫ジャガイモには、一部の果物や野菜に赤みがかった青から紫までの色を与えるフラボノイド色素であるアントシアニンが含まれています。それは健康的な抗酸化物質の一種でもあります。紫キャベツ、カリフラワー、プラム、玉ねぎなどの紫色の農産物は健康に最適で、標準的なあずき色品種よりも優れています。これはサツマイモに似ています。サツマイモのオレンジ色は、果物や野菜にオレンジ色を与える別のフラボノイド色素であるカロテノイドによって引き起こされます。

調理すると、紫芋の濃い色が少し薄くなる場合があることに注意してください。ジャガイモの種類に応じて、単なる明るい紫色に変化したり、全体がより白く見えることもあります。ただし、電子レンジを使用して加熱すると、紫の色合いがもう少し保たれます。

そう、紫芋はスーパーでその鮮やかな色が目を引きます。これは軽い品種のジャガイモと区別する明らかな違いですが、紫ジャガイモをより一般的なジャガイモと比較して特別なものにする唯一の違いはこれだけではありません。

紫ジャガイモの風味はラセットの風味と比較できますが、単に紫ジャガイモの方が健康上のメリットが多いだけです。すべてのジャガイモには抗酸化物質が含まれていますが、その色から分かるように、紫ジャガイモはその基準をはるかに上回っています。そして、Healthline によると、白や黄色のジャガイモと紫色のジャガイモの主な違いは、後者には最大 3 倍多くの抗酸化物質が含まれていることです。さらに、紫ジャガイモに含まれる天然の抗酸化物質により、同様に紫ジャガイモに含まれるカリウムが私たちの体で合成されやすくなります。すべてのジャガイモには高レベルのカリウムが含まれていますが、抗酸化物質のおかげでその栄養素が失われることがない場合は特に優れています。

紫芋を食べるときは、よほどのことがない限り、皮をむく必要はありません。紫芋はどの部分でも食べられますし、そうすべきです。この野菜の果肉と皮は両方とも必須栄養素を提供します。

紫芋の皮を食べるか食べないかは、味覚が何を好むかによって決まります。もちろん、紫芋の皮を剥かなくても簡単です。本当に必要なのは、優しくこすって流水で洗い流して汚れを取り除くことだけです。食べる前に必ず調理し、決して生で食べないでください。ただし、冷たいサラダや毎週の食事の準備に使用する場合は、事前に茹でて後で冷やしておくこともできます。使用するレシピによっては、紫ジャガイモは皮を剥いたほうがおいしいかもしれませんが（マッシュポテトを想像してください）、たとえばオーブンでローストすれば、皮付きのままでも間違いなくおいしいでしょう。

通常のジャガイモと紫色のジャガイモの味を比較すると、味付けされていない状態では通常のジャガイモが非常に中立的であることにおそらく気付くでしょう。紫ジャガイモはそれ自体にもう少し風味があります。紫芋の品種によっては、果肉がしっとりとクリーミーなものもあれば、中が少し乾燥していてザラザラしているものもあり、もちろん調理によっても変化します。

ほのかに甘くてナッツのような風味が詰まった紫芋は、でんぷんの重みが少ない味が多いです。他の種類のジャガイモに比べて土っぽい風味がする傾向があります。自然に少し硬めの紫ジャガイモは、標準的なラセットジャガイモやユーコンゴールドジャガイモに比べて、調理すると少し歯ごたえがあり、バターのような食感が少なくなります。全体として、紫ジャガイモは密度が高く、ボリュームがあり、少し重く感じるかもしれない野菜であることがわかります。

皮付きのプレーンな紫芋を食べたことがある人は、銅のような味に気づいたかもしれませんが、これは紫芋料理を楽しむのに理想的な味ではありません。紫ジャガイモの皮を摂取するのは完全に安全ですが、すべてのジャガイモ塊茎に自然に存在するグリコアルカロイドにより、外皮に金属的で不快な風味が与えられます。ジャガイモに含まれる最も一般的なタイプのグリコアルカロイドはソラニンです。そして実際、ジャガイモが通常の色から緑がかった色に変わり始めるとき、これはジャガイモ中に大量のソラニンが存在することを示している場合があります。ソラニンはほとんどのジャガイモに非常に少量含まれていますが、日光に過度にさらされるとソラニンがより多く生成され、有害になるため、摂取すべきではありません。

紫色のジャガイモが緑に変わっているかどうかをどうやって見分けるのか疑問に思われるかもしれません。たとえば、あずき色のジャガイモに比べて、皮が黒いかどうかを見分けるのが難しいからです。皮を少し剥がして、真下に緑色があるかどうかを確認してください。

紫ジャガイモの方が一般的ではありますが、必ずしも新鮮なものだけを提供する必要はありません。紫ジャガイモは、乾燥させてチップスにしたり、さまざまな料理の調理やベーキングに使用できる微粉末にすることもできます。

では、脱水状態とは何でしょうか？ジャガイモの場合、水分を除いたものはそのように表示できます。乾燥ジャガイモは生のジャガイモよりも長い保存期間を誇るだけでなく、重量が軽いため実際に輸送コストが安くなります。ジャガイモは、細切り、粉砕、乾燥スライスのいずれの場合でも、脱水プロセスを経る際に洗浄され、皮が剥かれます。味に関しては、乾燥させた紫芋は少し乾燥していてでんぷん質で甘く、少し歯ごたえのある歯ごたえがあります。

自宅で試してみたい場合は、紫ジャガイモを食品乾燥機に入れるだけで、しばらく保存できます。新鮮な紫芋の場合、賞味期限は保存方法によって異なります。

これは多くの家庭料理人に起こったことです。つい先日（いつでも）ジャガイモを買ったことを思い出しますが、今では発芽プロセスが始まっており、リスクを冒す価値があるかどうかわかりません。良いニュースです。多くの場合、発芽したジャガイモを回収することができます。これは紫ジャガイモにも当てはまります。

発芽が緩やかな場合は、調理する前に必ず新芽を取り除いてください。ただし、過剰に成長すると、ジャガイモに不健康な量のグリコアルカロイドが発生している可能性があり、その場合は廃棄した方がよいでしょう。紫芋にしわが寄っていて、触ると柔らかくなっていることに気付いたら、それはゴミ箱への片道切符を意味します。食べ物を無駄にしたくない場合は、庭か堆肥箱があればそこに捨ててください。ジャガイモは、暗闇と湿気が組み合わさった環境にさらされると、特に発芽しやすくなります。なぜなら、これらの条件がそもそもジャガイモの成長を可能にするからです。

紫芋の世界だけでも、あなたが思っている以上に多種多様なものが存在します。全部で約100種類あります。 Plantura 氏によると、料理に使用される最も注目すべき品種には、いくつか例を挙げると、ヴィトレット、ブルースウェード、サンクトガラー、ブルーアンネリーゼ、ブルーエリーゼなどがあります。その他の一般的な品種には、オールブルー、アディロンダックブルー、マジックモリーなどがあります。

白と黄色のジャガイモと同様に、紫色のジャガイモも食感が異なります。ワックス状のものもあれば、クリーミーなものもあれば、よりもろく乾燥したものもあります。そして、紫芋の種類ごとに色が異なります。たとえば、ヴィトレットとして知られる種類は、内側が紫と白の両方で、肉に大理石のような効果があります。

ただし、留意すべきことが 1 つあります。紫芋は紫芋の一種とはみなされません。紫芋はサツマイモの仲間に分類され、独自の色、風味、食感を持っています。ただし、本物の紫芋は米国で見つけるのが難しいため、区別について心配する必要はなさそうです。

紫芋の紫色は見た目の美しさだけではありません。この色は、なぜこの野菜が栄養豊富であるかを説明するのにも役立ちます。そして、健康上の利点がすべて見つかるのは皮膚だけではありません。紫ジャガイモは果肉に豊富な栄養素を含んでおり、ジャガイモ科の野菜の中で最も健康的な野菜の一つです。バナナよりもカリウムが多く含まれているほか、高レベルの抗酸化物質、強力な植物化合物が細胞の損傷を軽減するのに役立ちます。具体的には、紫ジャガイモには、炎症や感染症などと戦うために重要なビタミンCとセレンが大量に含まれています。

紫ジャガイモは、特にタンパク質と組み合わせると、他の種類のジャガイモと比べて血糖値を下げる効果があります。さらに、紫ジャガイモに含まれるビタミンBは脳の健康を助け、気分を高揚させます。これらの紫色のパワーハウスを愛する理由はたくさんあります。ただし、他のでんぷん質の食品と同様、適量が常に重要です。

紫ジャガイモの栽培を検討しているかもしれません。あるいは、最も旬のジャガイモが地元の食料品店にいつ入荷するかを確認したいかもしれません。どちらの場合でも、紫ジャガイモを生育させる最適な条件と、紫ジャガイモを探すのに理想的な時期があります。

紫ジャガイモは一年中入手可能ですが、秋に最盛期を迎えます。自分で栽培する場合、紫ジャガイモをいつ収穫するかは、その年のいつ植えるかによって決まります。紫芋の品種にもよりますが、自分にとって理想的な塊茎の大きさによって、土から摘み取る日が決まります。

主に手を使わずに行う紫芋の栽培は、予想よりも簡単です。どの品種を栽培するか選べるだけでなく、これらの野菜を庭や自宅のコンテナで栽培することもできます。どちらの方法でも、十分な日光と水はけの良い土壌が必要です。土が乾き始めたら水やりをするのが、適切に水分を補給する方法の 1 つであり、安全のため週に 1 回水を与えることもできます。地面から引き抜く時期がいつわかるのか、どうやって知るのでしょうか？ 2～3か月待つか、地面から突き出た植物の葉が枯れて黄色くなり始めるまで待つとよいでしょう。

この美しい野菜をどのように活用できるか考えてみませんか? まず、紫芋には粒状の食感を持つ品種もあれば、より滑らかな品種もあることを知っておいてください。これは、含まれるデンプンのレベルが異なるためです。一部のレシピではより多くのでんぷんを使用すると効果があり、一部のレシピでは粘着性が得られます。たとえば、アメリカのテストキッチンは、ニョッキやラトケなどの料理に紫ジャガイモを使用することを再考するよう述べています。できあがった料理は、歯ごたえがありすぎて濃厚になる可能性があります。

紫ジャガイモの使い方のアイデアが必要ですか? ご対応させていただきます。あなたの毎日のマッシュポテトのレシピを、これらの紫色の宝石に置き換えることができます。味付けしてオーブンでローストしたり、詰め物をしたり潰してオーブンで焼いたり、ホームフライにしたりしてみてください。ハッセルバックポテトやスカラップポテトも同様にうまくいきます。昼食に紫色のポテトサラダを作るか、いくつかをさいの目に切ってコンロでソテーしてから卵と一緒に食べると、健康的な朝食の選択肢になります。紫芋のスープを作ることができます。または、スイートパープルポテトパイで創造性を発揮してください。

もしかしたら、今日スーパーで紫ジャガイモが見つからなかったか、あるいはその野菜の代替品が欲しいのかもしれません。いくつかの選択肢があるので、あなたは幸運です。次の食事で炭水化物とでんぷんを減らしたい場合は、マッシュポテトを準備するときに紫カリフラワーが紫ジャガイモの優れた代替品になります。

白い果肉とリンゴとジャガイモの香りを持つ根菜の一種、ヒカマも良い代替品です。炭水化物が少なく、紫芋特有の素朴な風味が楽しめます。どちらのオプションも加熱して調理することができ、ヒカマを使ってフライドポテトを作ることもできます。紫大根も色が近い健康的な選択肢です。大根ですが、焼いたり、蒸したり、揚げたりして調理することもできます。ただし、必要に応じて生で食べることもできます。ほんのりコショウのような甘みがあり、紫芋の強力な代替品です。

紫ジャガイモでお金を無駄にしないようにする効果的な方法は、購入時に新鮮であることを確認することです。食料品店では、全体的にしっかりしているが滑らかな質感で、傷がなく、新芽が発育していないかを確認することが重要です。紫ジャガイモはポンド単位で購入できることが多く、ほとんどの食料品店の青果コーナーで見つけることができます。袋入りのものもあり、野菜の小さなバリエーションはミックスポテトメドレーの袋に入っています。

食料品店では、入手できる紫芋の正確な種類が分からない場合や、切ったときに果肉が紫色になるかどうかも不明な場合があります。このため、ファーマーズマーケットは紫芋を手に入れるのに最適な場所です。ここは、市場に出てから 1 日以内に地面から引き抜かれた可能性が高いため、最も新鮮なものを手に入れることができる場所でもあります。

調理していない丸ごとの紫ジャガイモについては、適切に保存する方法がいくつかあります。正しい方法で保存すると、賞味期限が延びるだけでなく、栄養素も確実に保持されるようになります。経験則として、ジャガイモは一般に保存時に呼吸するスペースが必要であり、紫ジャガイモも例外ではないことを覚えておいてください。

紫色の宝石の寿命を最大限に引き出すにはどうすればよいでしょうか? まだ生の状態であると仮定して、密閉容器に保管しないでください。スーパーでジャガイモがメッシュ袋や紙袋に入れて保管されているのを見かけるのはこのためです。湿気が閉じ込められると、カビが繁殖しやすくなったり、熟して腐敗が早くなったりします。紫ジャガイモに空気が入るスペースを確保できる限り、蓋のないボウルやオープンバスケットは優れた保存オプションです。

乾燥した涼しい場所に置くことも、紫ジャガイモの料理の可能性を早期に失わないようにするもう 1 つの方法です。湿気の蓄積を避けるためには乾燥した環境が重要で、室温で最大 14 日間生存します。低温によりでんぷんが糖に変化し、調理中にカビが生えやすくなり、茶色になる可能性があるため、絶対に冷蔵庫には入れないでください。

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