ジャガイモの発芽を防ぐ5つの簡単な方法

食品安全の専門家は、発芽したジャガイモを食べないよう推奨しています。 発芽を防ぐためにできることは次のとおりです。

シンプリー・レシピ / ワンダ・エイブラハム

ジャガイモは私のお気に入りです。ジャガイモは究極の安らぎ野菜です。 私はマッシュしたり、焼いたり、煮込んだり、揚げたりするのが大好きです。 私はジャガイモをよく食べるのでまとめ買いすると、食料庫に発芽していることがよくあります。

一般に、発芽したジャガイモは天然の毒素を生成していることを意味するため、食べるべきではありません。 「ジャガイモは、約68°F以上の暖かい環境にさらされると発芽します」と、Olive Tree Nutritionの所有者であり、栄養と栄養学アカデミーの広報担当者である管理栄養士のラハフ・アル・ボチLDは言う。 「発芽したジャガイモの新芽にはソラニンという化学物質が生成され、摂取すると有毒になる可能性があります。」

ジャガイモに小さな芽しかなく、まだ硬い場合は、芽を取り除き、柔らかい部分を切り落とし、残りの塊茎を食べることができます。 しかし、理想的な保存条件であれば、これらの人気の野菜をより長持ちさせることができます。

光、熱、湿気によって芽の発芽が早まる可能性があるため、ジャガイモは涼しく乾燥した暗い場所に保管するのが最善です。 日光の影響を受けるカウンターや窓辺ではなく、パントリーや引き出しの中がおすすめです。

新しい研究により、長い間支持されてきた保存に関する推奨事項が疑問視されているため、冷蔵庫に保管することを検討することもできます。

「専門家はジャガイモを冷蔵庫で保管しないようにアドバイスしていましたが、気温が低いとジャガイモの発がん物質となる可能性のあるアクリルアミド生成糖が増えると考えられていたため、新しい研究ではこれは真実ではないことが分かりました」とRDNと栄養学のケルシー・クニク氏は言う。ゼンマスターウェルネスアドバイザー。

英国食品基準局（FSA）は、ジャガイモを冷蔵庫で保存するのは安全だと述べている。 冷蔵庫に保管すると、ジャガイモの保存期間を3〜4か月延ばすことができます。

ジャガイモはビニール袋に入っていることが多いですが、保存には適していません。 代わりに、プラスチックを紙袋、メッシュ袋、または通気性のあるゴミ箱に交換してください。 ビニール袋は湿気を助長し、カビや腐敗の原因となる可能性があります。

ジャガイモがどのような仲間と付き合っているかも重要です。 リンゴ、アボカド、トマト、またはエチレンを放出する他の種類の農産物の近くに保管しないでください。 これは一部の農産物から発生するガスで、敏感な果物や野菜の成熟を早める可能性があります。

発芽したジャガイモ 1 つが袋の残りの部分に影響を与える可能性があります。 「バクテリアやカビが他のジャガイモに広がりやすいため、1 つのジャガイモが傷んだことに気づいたら、房から取り除きます」とクニク氏は言います。

買い物をするときは、硬くて傷や斑点のないジャガイモを選びましょう。 緑色がかったものは避けてください。 それはジャガイモが光にさらされたことを示すクロロフィルです。 そして、ジャガイモが光にさらされると、そこに毒素であるソラニンが濃縮されて有害になる可能性があります。

「新芽や芽が出てくる小さなくぼみである目がほとんど見えないものを選びましょう」とクニクさんは言います。 「これらの小さなディボットで新芽がすでに形成され始めている場合は、完全な新芽がより早く形成される可能性がはるかに高くなります。」