オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、その他の柑橘類の保存方法

柑橘類の専門家が、これらの果物を新鮮に保つための正しい保存方法を紹介します。

メリッサはブルックリン在住のライター兼レシピ開発者です。 彼女はコロンビア大学でクリエイティブ ライティングを専攻し、ニューヨーク市で 10 年以上ジャーナリストとして働いてきました。

オレンジの装飾的なボウルや、ジューシーなグレープフルーツ、ザボン、ミカンが山盛りに積まれたフルーツディスプレイは素晴らしく見えますが、この見た目にも美しいセットアップは、本当にこれらのジューシーなフルーツをどのように保管すべきなのでしょうか? 私たちは専門家に話を聞き、最高の風味と鮮度を保つために柑橘類を保存する正しい方法を見つけました。

さまざまな種類の柑橘類は、風味、色、大きさ、食感が異なりますが、すべて同じ科に属しており、すべて一緒に過ごすことができます。 「柑橘類の保存方法は、ほとんどの品種で同じです。」 柑橘類農家の協同組合サンキスト・グロワーズのシニア・ディレクター、クリスティーナ・ウォード氏は言う。 柑橘類は室温でも冷蔵庫でも保存できますが、果物をより長く新鮮に保つという点では、明らかに勝者がいます。

買ったその日か翌日に食べたり、料理に使用したりする場合は、室温で保存できます。 「柑橘類を最高の状態に保つには、水分がすべてです」と、Sumo Citrus のマーケティング担当ディレクター、Sunnia Gull 氏は言います。 「室温で数日は保存できます。」

また、実り豊かなオレンジやグレープフルーツがたっぷり入ったフルーツボウルはスタイリッシュに見えますが、室温表示は熟成プロセスを早めることに注意してください。「特に、空気の循環が著しく低下する小さなボウルにすべてを積み重ねている場合、 」とガルは言います。 「直射日光の当たらない涼しい室内に保管してください。」 室温で 2 ～ 3 日置いた後、残った柑橘類は冷蔵庫に移してください。

柑橘類の品質を保ち、最高の状態に保つには、冷蔵する必要があります。 「華氏41～42度で冷蔵保存すれば、柑橘類は3～6週間保存できる」とウォード氏は言う。 「グレープフルーツは48度までの暖かい温度で保存できます。」

ビニール袋に入った柑橘類を購入した場合は、果物をビニールに入れたまま保管せず、野菜室の引き出しに入れる前にメッシュ袋に移してください。 「これにより空気が循環し、カビ、病変、または柔らかくなった皮の成長が遅くなります」とガル氏は言います。 「野菜コーナーに置き、時々ひっくり返して空気の流れを良くしてください。」 また、野菜室の引き出しにぎっしり詰め込まないでください。 柑橘類の鮮度を維持するには空気の流れが不可欠だとカモメ氏は言います。

オレンジを大量に購入したり、みかん箱をプレゼントされたときに、冷蔵庫に空きがない場合はどうしますか? 室温での保管に関するガイドラインに従い、可能であれば柑橘類を冷蔵庫に移してください。

新鮮な柑橘類の寿命を延ばすために、ウォード氏は果物の皮を剥いて果汁を絞るか、ゼリーやジャムを作ることを勧めています。 オレンジマーマレードは、あらゆる種類のオレンジをうまく使用しています。 グラッセをかけたオレンジのスライスは素晴らしいデザートで、最長 3 週間保存できます。 保存されたレモンは美しい贈り物になるだけでなく、料理に使用するために手元に置いておくのも最適です。 終わりかけの柑橘類は、柑橘類のチップスにして軽食にしたり、カクテルの飾りに使ったりすることもできます。

新鮮な柑橘類が傷んだときは、食感や香りが変わるのでわかります。 「外皮のわずかな変色は正常です」とウォード氏は言います。 「酸味や発酵した味や匂いがある場合は、捨てても良い兆候です。」

カビは、腐った果物を捨てるべき明らかな兆候ですが、混乱している場合は、カモメが良いテストをします。「果物が大丈夫に見える場合は、軽く握ってください。多少のしわはあるはずですが、あまり多くはありません。超良いものであれば、柔らかくなったり、どろどろになったり、乾燥したりしたら、もう終わりです。」 柑橘系の香りが消えたり、異臭が出てきたら、それも別れの時です。