食べ物を無駄にすることはお金を無駄にすることです。 食べ物を新鮮に保ち、現金の無駄を減らす方法は次のとおりです

腐った食べ物は私の気分を台無しにします。 そこで、果物、野菜、その他の食品を新鮮に保つ方法をご紹介します。イラスト: Andrea Levy、Advance Local。 シャッターストック画像

オハイオ州クリーブランド — 価格の高騰と予算の逼迫により、より安価な食料品を探すことは有益です。 しかし、買ったレタスが冷蔵庫の奥で腐ってしまったら、それ（とレタスに支払ったお金）はゴミ箱行きになるかもしれません。 その必要はありません。

食品廃棄物は、食糧不安と気候変動の一因となる大きな問題です。 USDAによれば、入手可能な食料の3分の1が食べられずに放置されているという。

そうした無駄のすべてが人々のキッチンで起こっているわけではありません。 しかし、たとえ小規模であっても、食べ物が腐ったり食べられなかったりすると、家計に悪影響を及ぼす可能性があります。

それはあらゆる種類の方法で起こります。 酸味のある生クリーム。 玉ねぎから出てくる緑の新芽。 冷蔵庫の中でパセリが迷子になってしまいました。 熟れすぎたバナナ。 乾燥させた黒砂糖。 どんどん残っていく残り物。 では、なぜ冷蔵庫にケチャップが 3 本あるのでしょうか?

無駄はあなたが思っているよりも一般的です。 私はお金の無駄遣いに対して個人的な復讐心を抱いているにもかかわらず、食品の無駄が頻繁に起こるのを放置していました。

だからこそ私は、管理栄養士であり、フランクリン郡にあるオハイオ州立大学の拡張オフィスの教育者でもあるジェニファー・ロブ氏に話を聞いた。 彼女の専門知識と、彼女が私に送ってくれた多くのリソースのおかげで、私たちは皆、ゴミ箱に捨てるお金を減らすことができます。

食品ごとに異なりますが、大まかな内容は次のとおりです。

食品ロスを減らしてみませんか？ まずは食事の計画から始めましょう。

食品ロスを避けるためのロブさんの一番のアドバイスは、食事の計画を立てることです。 彼女によると、人々は店を訪れると、食品を買いすぎたり、使用する予定のない食品を購入したりして、過剰に購入することがよくあります。

1週間の食事を計画し、必要な食材のリストを入手すると、問題を解決するのに役立ちます。

「食事に使用する予定のものを購入すれば、余分なものをかなり減らすことができます」と彼女は言いました。

冷蔵庫を買いましょう（そして何が入っているかを記録しましょう）

食品ロスのもう 1 つの原因は、冷蔵庫や食品庫にすでにあるものを購入することです。 あるいは、手持ちの食材を活用しない。

ロブ氏は、まず自宅で買い物をするのが良いと言う。 食料品リストを作成し、冷蔵庫と食料庫を調べて、買おうとしているものがまだないことを確認してください。

「なんて単純なヒントだけど、役に立たないんだろう」と思われるかもしれません。 そして私は冷蔵庫を調べて、それが本当に効果があることを知りました。

あるもので毎晩調理する

最初に家で買い物をするのと同じように、手元にあるもので定期的に料理をすると、あるものを使い切ることになります。 週に一度、または数週間に一度「冷蔵庫の日」を設けるようにしましょう。

プロのヒント、ほとんどのものはチャーハンによく合います。

生ではなく冷凍の購入を検討してください

食べ物を無駄にする習慣がある人や、少人数の世帯に住んでいて物をすぐに使い切れない人には、冷凍野菜などの保存食を利用することをロブ氏は勧めます。

ロブ氏によると、冷凍の果物や野菜は、店​​頭に並ぶ未冷凍のものと同じくらい栄養価が高いという。 冷凍した時期によっては、さらに良くなる場合があります。

簡単に説明すると、食品会社が行う急速冷凍は、非常に低い温度で急速に冷凍するもので、品質を保つのに非常に優れています。 そして、それは食物が収穫された瞬間に行うことができます。

「新鮮な」品物がトラックで移動して熟成している間、冷凍品の腐敗は一時停止されます。

これは、夕食に冷凍エンドウ豆を使用したり、スムージーに冷凍ベリーを使用したりするのが優れた代替品であることを意味します。

果物や野菜の保存方法がわかりませんか? どうやって分かったの？

食品の最適な保存方法に関する情報のページがあります。 しかし、ロブ氏は、心に留めておくべき質問が1つあると述べた。 購入したお店ではどのように保管されていましたか？

キャベツやキノコなど、スーパーで冷蔵されていたものは、自宅で冷やしておきます。

トマトやオレンジのように冷蔵していない場合は、室温に置いてください。

注意事項があります。 アボカドや桃は熟すまで店頭に並べ、熟したら冷蔵庫で数日間寿命を延ばしましょう。 すべての熟した果物に対してこれを行うべきではありません。

パセリやバジルなどのハーブは、切り花と同じように水を張った花瓶に入れて保存できます。

有効期限

ほとんどの賞味期限は、腐敗ではなく最高の品質に関係しています。 ロブ氏は、これらの日付については多くの研究が行われており、場合によっては食品が賞味期限前に傷む可能性があるが、一般的に何かが傷んでいるかどうかを判断するには感覚を使う必要があると述べた。

「これは安全性を示すものではない」とロブ氏は語った。 「その日から魔法のように状況が悪くなるわけではありません。」

誰も「期限切れ食品を食べる男」として知られることを望んでいません。 それには私も含まれます。 しかし、食品に印刷されている日付のほとんどは品質に関するものであり、安全性に関するものではない、とオハイオ州立大学教授で食品品質の専門家ブライアン・ロー氏は言う。

特定のランチミートやチーズなどの生の食品の場合、印刷された日付は使用期限に近いものです。 しかし、調理済み、保存可能、または低温殺菌された食品の場合、その日付は通常、その食品が腐る日ではありません。 日付は、その食品をすぐに使用することを思い出させるものとして扱います。

USDA によると、乳児用粉ミルクを除いて、日付は製品の安全性の指標ではなく、連邦法で義務付けられていません。

いくつかのものを日光から遠ざけてください

ニンニク、タマネギ、ジャガイモなどの一部の野菜は、日光に当てておくと成長を続けます。 しばらくすると、芽が出たり、目が生えたりすることがあります。 したがって、暗くて涼しい場所に保管してください。

スパイスや食用油などの他の品目も、日光にさらされると風味が落ちたり、劣化したりする可能性があります。

食品は見えるところに保管する

冷蔵庫に食べ物を入れるときは、見えるように前にある透明な容器に入れてください。

ロブ氏は、透明な袋や容器であれば何でもよく、食料品店で買った袋でも大丈夫だと語った。 レタスなどの一部の品目は、密閉容器に入れておくとより効果的です。

企業は、食品をより新鮮に保つための特殊なメッシュバッグや容器を販売しています。 ロブ氏は、投資を正当化するために彼らが取り組んでいることを示す十分な証拠はないと述べた。

もう 1 つのヒントは、冷蔵庫に入れる前に食べ物を準備することを検討してください。 ロブ氏によると、何を作るにも事前にカットされた材料があれば、そのアイテムの使用がずっと簡単になります。

時間が経つにつれて臭みが強くなる玉ねぎなどでは、このようなことはしないでください。

物を凍らせる最良の方法は何ですか?

食品を冷凍するのは優れた保存方法ですが、適切な種類の容器に入れてください。

ロブ氏は、冷凍庫用に設計された容器、できれば気密性があり、食品から蒸気や臭いを遠ざけるものを使用するようにと述べました。

サンドイッチバッグよりも、フリーザーバッグ（通常は厚くて密閉性が高い）を考えてください。

ロブ氏によると、真空シールされた袋は厚いプラスチックと気密シールのおかげでうまく機能するという。 最悪の使用は、再利用するバター容器など、冷凍庫用ではない容器です。

食品を丈夫なアルミホイルやフリーザーペーパーで包むこともできます。

空気に触れると、時間の経過とともに食品中の脂肪が劣化する可能性があります。 肉を冷凍するときは、フリーザーバッグ内の空気をできるだけ抜くことが重要です。

何かを解凍すると、通常、調理したり食べたりするのに数日かかります。

冷凍できる食品は何ですか？

ロブ氏によると、ほとんどの食品は冷凍可能だという。 冷凍庫は思っている以上に使えるかもしれません。

冷凍庫に入れられない食品は、通常、レタスやキュウリなど、水分を多く含んでいます。 しかし、ピーマン、バナナ、ベリーなど、アボカドでも大丈夫です。

ただし、冷凍庫では食感が変化します。 食品が凍ると氷の結晶が細胞壁を破壊する可能性があるため、解凍すると果物や野菜がより柔らかくなる可能性があります。 店で買った食品を急速冷凍すると、この現象ははるかに起こりにくくなりますが、冷凍庫はそれほど冷えません。

ロブ氏は、ほとんどの食べ物は解凍して生で食べることはないと言いました。 しかし、冷凍の果物や野菜は、炒め物、焼き菓子、スムージーなどの調理済み料理に最適です。

冷凍しても栄養が失われることはありません。

「栄養学的には、すべての栄養素が閉じ込められています」とロブ氏は言う。 「商品を冷凍しても栄養が失われることはありません。」

たとえば、私の冷凍庫には今、約20個のピーマンが入っています。 少なくともオハイオ州立大学によれば、最初に湯通ししておけば助かったかもしれないという。

物をどれくらいの期間冷凍できますか?

食品を冷凍すると、長期間安全に美味しく食べられますが、永久にではありません。 オハイオ州の普及局には、各食品と冷凍できる期間についての詳しい情報が掲載されています。

私は科学者ではないので、なぜ食べ物が腐るのかを説明するつもりはありません。 しかし、簡単に言えば、冷凍すると食品内の細菌、酵母、カビが不活性化されるということです。 酵素の速度は遅くなりますが、完全に停止するわけではないため、時間の経過とともに食べ物が変化する可能性があります。

オハイオ州が野菜を冷凍する前に湯通しすることを推奨しているのは、酵素の働きを止める可能性があるためです。

また、長く放置すると冷凍焼けする可能性が高くなります。

これらの時間に関する推奨事項は、安全性だけでなく品質にも配慮しています。 ここではいくつかの例を示します。

ひき肉は3～4ヶ月保存可能です。 ステーキにカットした肉、またはローストのまま放置した肉は、適切に保存すれば 6 か月から 1 年保存できます。 ベーコンやホットドッグなどは、冷凍保存できる期間は 1 ～ 2 か月です。 貝類は3ヶ月ほど保存可能です。

バターは冷凍で1年間保存できますが、ヨーグルトやアイスクリームは1〜2か月保存できます。 野菜は、市販の冷凍でも家庭で冷凍したものでも、8か月間保存できます。

クッキーは 8 か月から 1 年冷凍保存できますが、クッキー生地は 3 か月しか冷凍できません。 炊き込みご飯は6か月保存でき、ハーブは冷凍で1～2年保存できます。

残り物はどれくらい保存できますか？

たくさんの夕食を作った場合、または日曜日にその週の昼食を作って費やした場合、食べ物を冷蔵庫にどれくらい保存できますか?

ロブ氏は、グレーゾーンはあるものの、調理済みの食品は冷蔵庫で約3〜5日間保存できると述べた。 それは、個人のリスクと利益の問題のようなものです。

健康な人は、5 日分の食料をすぐに食べられる便利さを好むかもしれません。 免疫システムが低下している人は、そのリスクを負いたくないかもしれない、とロブ氏は言う。

冷蔵庫では時間の経過とともに食品が乾燥する傾向があるため、鶏の胸肉と米などの料理は5日後には乾燥してしまう可能性があります。

調理済みの食事を冷凍することもできます。 他のものと同様に、冷凍庫用に設計された容器を使用してください。 ロブ氏は、食べる予定の分だけ食品を冷凍することを提案した。 それがランチの一杯のスープでも、家族の食事でも。

生の食品と同様、調理済みの食品を解凍するとどろどろになることがあります。

詳細については、次の情報を参照してください。

OSU ohioline.osu.edu/factsheet/hyg-5341 および冷凍庫保管庫 ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-5402 からの冷凍の基本。

パデュー大学の果物と野菜の保存方法 rb.gy/eupect

OSU によるパントリー保管ガイドライン https://ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-5401

食品安全ガイドライン foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety

冷蔵庫での保存期間 foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

Saving You Money は、cleveland.com と The Plain Dealer のお金の節約に関するコラムです。 お金を節約する方法を知りたいと考えています。 ご質問やコメントは [email protected] までお送りください。

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