食品廃棄物を減らすために31種類の新鮮な果物と野菜を保存する方法

オハイオ州を拠点とする環境新聞として 2005 年に設立された EcoWatch は、環境問題、原因、解決策に関する科学に基づいた質の高いコンテンツの発行に特化したデジタル プラットフォームです。

平均的な家庭では、入手した食料の 30% 以上を廃棄していると推定されており、これは経済的および環境的影響の両方を伴う驚くべき統計です。 この紛失または廃棄された食料を生産するには、毎年1億4,000万エーカーの土地が必要で、これはニューヨークとカリフォルニアを合わせたくらいの広さです。

腐敗を避けるために食品を適切に保管することで、特により良い買い物や食事計画の習慣と組み合わせることで、この無駄の一部をなくすことができます。

このガイドを使用して、一般的な家庭の果物や野菜をより長く新鮮に保ち、堆肥箱に食べ物を入れないようにしてください。

生の果物や野菜を保管する際に考慮すべき主な点は、エチレン、空気の流れ、温度の 3 つです。

エチレンガスは一部の果物から自然に放出され、近くの農産物の熟成（および腐敗）を早めます。 新鮮な果物や野菜のエチレン生成量と感受性を知ることは、農産物の空気の流れの必要性を知ることと同様に、無駄のないキッチンを運営するために不可欠です。

冷蔵庫の温度領域を理解することも重要です。 一般に、上部の棚やドアは暖かく、下部や冷蔵庫の背面は低温です。 引き出しは野菜室と同様に涼しく湿気を保ち、湿気を逃がしたり閉じ込めたりするように調整できる部品が付いているものもあります。これらのセクションにラベルを付けると、より意識的に農産物を保管し、腐敗を防ぐことができます。

リンゴが粉っぽくなるのを防ぐには、冷蔵庫に保管してください。 早期腐敗を防ぐために、エチレンを多く生成するこの果物から他の農産物を遠ざけるか、すべてのリンゴを袋に詰めてください。 本当に熱心であれば、1 つの腐った果物が房を台無しにするのを防ぐために、リンゴを 1 つずつ再利用可能な蜜蝋紙で包みます。

これらの果物は気難しいことで有名で、触って熟度を判断するにはよく訓練された手が必要です。

アボカドはキッチンの涼しい場所に保管し、完全に熟してもすぐに使用できない場合は、冷蔵庫に移してください。 ただし、果物を早めに冷蔵庫に入れるのはやめてください。 寒さによって熟成プロセスが停止し、硬いアボカドが残り、堆肥に入れられます。

カットしたアボカドの変色を防ぐことで、キッチンでの食品ロスも削減できます。 半分に切ったアボカドを玉ねぎと一緒に容器に入れて保存するか、露出した果肉をレモン汁でこすると、果物が酸化して茶色になるのを防ぐことができます。

バナナは高レベルのエチレンガスを放出するため、カウンターの上に単独で保管するのが最善です。できればバナナフックにぶら下げて、バナナ同士が圧力をかけないようにします。 バナナは熟したら、食べる準備ができるまで数日間冷蔵庫に移すことができますが、熟す前に果物を移さないでください。 まだ少し緑色の房を購入することは、熟しすぎた果物の束をすぐに食べてしまうことを避けるための良い方法です。

ピーマンがしわになったり柔らかくなったりするのを防ぐために、冷蔵庫で保管してください。エチレンガスを発生する果物から離しておけば、1～2週間保存できます。 ピーマンは湿気が多すぎるとすぐに傷んでしまうので、保管する前に必ず乾燥させてください。また、使用する準備が整うまでは洗わないでください。

イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーは、湿気の蓄積を防ぐためにタオルで裏打ちし、空気の流れを少なくした密閉容器に入れて冷蔵する必要があります。 蓋を少し開けておくか、穴の開いた容器を使用してください。

ベリーは湿っているとすぐに傷んでしまうので、保存する前に洗わないでください。ただし、イチゴを冷やす前に酢水ですすぎ、完全に乾燥させると長持ちします。 イチゴのキャップも、食べる時までかぶったままにしておきます。

この冬野菜は寒さにも耐えられます。 ブロッコリーの頭全体を冷たい野菜室の引き出しに保管し、新鮮さを保つために湿ったタオルに包みます。 カビを防ぐため、小花を再利用可能なシリコンバッグに入れたままにしたり、保管する前に洗ったりしないでください。 ブロッコリーは適切に保存してもあまり日持ちしないので、購入後は数日以内に使い切るようにしましょう。

切ったニンジンとセロリは水の入った瓶に浸しておくと、それぞれ2週間と1か月保存できます。

丸ごとのニンジンは非常に丈夫で、そのまま冷蔵庫でしばらく保存できます。 ただし、セロリはアルミホイルに包んで冷蔵庫で保存することを好みますが、ラップに包んで保管すると腐敗が促進されます。

見た目はブロッコリーに似ていますが、カリフラワーは湿気をあまり好まないため、新鮮さを保つためにはある程度の空気循環が必要です。 湿気が溜まって腐敗するのを防ぐため、野菜は頭の面を上にして穴の開いた袋に入れて保管してください。 カリフラワーを保存する前に洗わないことも腐敗を防ぐのに役立ちます。

柑橘類の保存についてはさまざまな理論があり、より多くの湿気を推奨する説もあれば、湿気を警告する説もあります。

一般的に、レモン、ライム、オレンジ、みかん、グレープフルーツ、その他の柑橘系の果物は、熟度がピークになるまで (約 1 週間) 室温で保管し、熟度がピークになったら冷蔵庫に入れることをお勧めします。 または、購入したらすぐに冷蔵庫に入れて、食べる準備ができたらカウンターに移動します。 ほとんどの柑橘類はエチレンに敏感ではないため、エチレンを生成するものと一緒に保存できます。 ただし、レモンとライムは敏感なので、分けてください。

多くの果物とは異なり、柑橘類は湿気を好むことが証拠で示されています。 レモンを冷蔵庫内の水に浸しておけば、何週間も鮮度を保つことができると言う人もいます。また、湿気を防ぐために再利用可能なシリコンバッグに入れて保存すると、レモンを冷蔵庫から出さないようにすることができます。相互に影響し、カビの発生につながる可能性があります。

とうもろこしの保存のコツは、乾燥させないことです。 穀粒を露出させたり、食べる準備ができるまで殻をむいたりしないでください。 それまで、耳は殻に入ったまま、再利用可能なシリコンバッグに入れて野菜室の引き出しに保管してください。

キュウリの風味は低温の影響を受けるため、店頭に置いておくのが最適です。 冷蔵庫で保存して寿命を延ばしたい場合は、乾燥を保つためにタオルで包み、通気のために再利用可能な布製の買い物袋に入れてください。 キュウリは保存前に洗わず、冷蔵庫の手前の高い棚に置き、冷たくなりすぎないようにしてください。

風味と食感を保つためにナスは室温 (冷蔵庫ではなく!) に保管してください。ただし、数日以内に食べる必要があります。 理想的には、暗く乾燥した涼しく、風通しの良い場所を選びます。ただし、ナスをカウンターの上に放置する場合は、バナナやトマトなどのエチレン生成物質から遠ざけてください。

野菜を長持ちさせたい場合は、タオルで包み、傷がつかないように側面が硬い容器に入れ、冷蔵庫の引き出しに保管してください。 ただし、ナスの風味と食感は影響を受ける可能性があります。

間食には便利ですが、冷蔵庫で冷やす前にブドウを洗わないでください。 乾燥した状態にしておくと、最長 1 週間持ちます。 ブドウは放置しておくとしわしわになりますが、湿気の多い野菜室の引き出しの奥など、冷蔵庫の冷たい場所でも元気に育ちます。 適切な空気の流れを促進するために穴のあるボウル、ザル、または容器に保管します。

ねぎは保存が簡単なだけでなく、家庭で簡単に再生できます。

玉ねぎを根元側を下にして水の入った瓶に入れ、窓辺に置くと、そこで成長が続きます。 調理用に緑色の上部を切り取り、球根を瓶に戻して再び緑色を成長させます。 玉ねぎは、上部を覆った状態でこの方法で冷蔵庫に保存するか、根元を湿らせたタオルに包んで平らに置き、冷蔵庫に保管することもできます。

すべてのハーブが同じように保存されるわけではありません。 柔らかい茎と硬い茎のハーブを冷蔵庫で新鮮に保つにはさまざまな方法があります。

ミント、バジル、パセリ、ディル、タラゴン、コリアンダーなどの茎が柔らかいハーブの場合は、数インチの水が入った瓶に茎を入れて冷蔵庫に入れます。 ローズマリー、セージ、オレガノ、タイム、チャイブ、その他の茎の硬いハーブは、湿らせたタオルに包み、野菜室の引き出し内の密封容器に保管してください。

あるいは、しおれ始める前に使いきれないほどのハーブがある場合は、葉を洗って乾燥させ、オリーブオイルと混ぜ、製氷皿に入れて冷凍庫に保管します。 野菜を炒めたり、パスタソースを作ったりする前に、立方体を取り出して熱い鍋に入れてください。

ケールの冷蔵庫での最適な保存方法については諸説ありますが、一般的には葉をタオルで包んで余分な水分を取り、束全体を再利用可能なシリコンバッグに入れることが推奨されています。 葉を事前に準備しておきたい場合は、茎を取り除き、洗って乾燥させ、タオルと一緒に袋に入れます。 シェフの中には、葉をパリパリに保つためにケールを湿らせたタオルで包むことを推奨する人もいますが、早めに使い切る必要があります。

メロンは必ず丸ごと切らずに冷蔵庫から出して保管してください。 スライスしたら、蓋をするか密閉容器に入れて冷蔵庫に入れます。

キノコは水分を多く含むため、湿気が多すぎるとぬるぬるする傾向があります。 ほとんどのキノコは 1 週間から 10 日以内に食べるのが最善ですが、数日間入手できない場合は、余分な水分をキャッチするためにタオルを加えて、紙袋に入れて冷蔵庫に保管してください。

玉ねぎとにんにくは一緒に保存できますが、湿気を避けて低湿度の環境で保管してください。 どちらも通気性が良いことを好むため、保管にはバスケット、メッシュ、または紙袋が適しています。 玉ねぎは特に、クローゼットや地下倉庫などの冷暗所を好み、数か月保存できます。 ニンニクは通気性のある容器に入れてキッチンカウンターに置いておくこともできますが、風味が多少失われるため、冷蔵庫に保管しないでください。

玉ねぎを切ったら、蜜蝋ラップに包み冷蔵庫で保存します。

ネクタリンやアプリコットと同様に、桃も冷蔵庫に保管すべきではありません。冷蔵庫に保管すると水分が奪われてしまい、果物の満足度が低下します。 キッチンの涼しい場所に保管し、積み重ねるとあざができないよう注意してください。

梨はアボカドに非常に似ているので、完全に熟すまで冷蔵庫に入れないでください。熟すと硬くなってしまいます。 カットした梨の酸化を防ぐために、露出した部分にレモン汁を少量こすりつけることも同じ方法です。

ジャガイモはタマネギと同様に保存する必要がありますが、タマネギから放出されるガスによりジャガイモが発芽する可能性があるため、これら 2 つの野菜は互いに離して保管してください。 ジャガイモとヤムイモは、根（またはワイン）セラー、キャビネット、クローゼット、引き出しなどの暗くて涼しい場所に保管してください。 冷蔵庫の低温により、ジャガイモのでんぷんの一部が糖に変化し、揚げたときに早く茶色になり、より速く焦げます。 ジャガイモをビニール袋に入れたままにしておくと傷みが進むので、カゴなどの開いた容器に入れて保管しましょう。

サラダ菜を再利用可能な軽いふきんやナプキンで包み、水を吸収し、葉が水浸しになるのを防ぎます。 過剰な水分を防ぐため、使用する準備が整うまで野菜を洗わないでください。 レタス全体が少ししおれているように見える場合は、底の部分を少し切り、水の入った浅いボウルに置くと復活します。 または、葉を頭からすべて取り除き、乾燥させ、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管します。

弱った野菜を復活させるには、食べる前に非常に冷たい水の入ったボウルに浸します。

サクランボとプラムはできるだけ冷たく保つ必要があります。 冷蔵庫の後ろの低い棚の近く、または野菜室の引き出しに保管してください。

ズッキーニのような夏カボチャはキュウリに似ていますが、調理台よりも冷蔵庫の方が適しています。 これらのカボチャは、再利用可能なビニール袋に入れて野菜室の引き出しに保管するのが最適ですが、冷やして傷害を引き起こす可能性があるため、野菜を50°F未満の温度で冷やさないようにしてください。

何はともあれ、トマトは冷蔵庫に入れないようにしましょう。

新鮮なトマトは、室温で直射日光を避け、開いた平らな容器に逆さまにして保管してください。 非常に熟している場合は、使用するまで冷蔵庫に移してください。 同じ方法がグレープトマトやミニトマトにも当てはまります。これらはカウンター上のボウルに入れておく必要があります。

トマトはエチレンガスを発生するので、他の果物や野菜から遠ざけてください。

ニンジン、パースニップ、ビート、カブ、ショウガ、その他の根菜や塊茎は保存が非常に簡単です。 エチレンの生成が少ないので、野菜室の引き出しの中で他の野菜と一緒に保管できます。 野菜（ニンジンなど）が入っている場合は、野菜から水分を奪うため、保存する前に切り落としてください。

大根など、食べる前に氷水に浸しておくと歯ごたえが戻るものもあります。

冬カボチャ（バターナッツ、ドングリ、かぼちゃ、デリカタ、スパゲッティ、ハバードなど）は冷蔵庫から保管し、調理台の上で数週間から数か月保存できます。 レシピにカボチャの一部だけが必要な場合は、カボチャの皮をむいて刻み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

リネアは、英語と環境学の学士号を取得してスキッドモア大学を 2019 年に卒業し、現在はニューヨークのブルックリンに住んでいます。 彼女は、ハンガー・フリー・アメリカでの最近の職に加えて、ワシントン DC のシエラ・クラブ、サラトガ・リビング・マガジン、フィラデルフィアの NPR メンバー・ステーション、WHYY でインターンを行ってきました。

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