野菜を超新鮮に保つためのハック

家庭料理人にとって、冷蔵庫を覗いて食材が傷んでいることを発見することほど最悪なことはありません。 キノコがぬるぬるしている、セロリが柔らかくなっている、またはケールが黄色くなっていることに気づくかもしれません。 私たちの中には、これらの腐敗の兆候を簡単に見て、食品の無駄を防ぐために喜んで食べようとする人もいます。 これは病気を引き起こす可能性があるため、通常はお勧めできません。 リスクを嫌う人々は、残念ながら農産物をゴミ箱や堆肥箱に捨てるでしょう。 しかし、このようにする必要はありません。

野菜によって日持ちする期間は異なります。 トマト、アスパラガス、ブロッコリー、ほうれん草、トウモロコシなどは数日間は新鮮なままです。 ジャガイモ、ビーツ、ピーマン、ルタバガなどの他の野菜は、（運が良ければ）1～2週間は保存できます。 ニンジンは一ヶ月保存できるという人もいます（UnlockFood経由）。 しかし、野菜を適切に保管しなければ、このようなことは起こりません。

野菜を新鮮に保つにはいくつかの手順が必要です。 これらのトリックは時間のかかるものではありませんが、誰もが実践しているわけではないと思います。 これらのハックの中には直感に反するものもあり、知らず知らずのうちに農産物に対してまったく間違ったことをしている可能性があります。 これはすべて、正しいことを行う方法を学ぶことが非常に有益である可能性があることを意味します。 食料品店での時間を節約できるだけでなく、期限切れの商品に費やすお金も節約できる可能性があります。 食品の腐敗を防ぐための最良のハックを学びたい場合は、読み続けてください。

完璧な農産物を選ぶことが野菜を長持ちさせる第一歩です。 破損した商品はすでに腐敗しつつある可能性があるためです。 野菜の保存にはユーザーのミスが起きる可能性が十分にあるため、最初からしっかりと行うことをお勧めします。 そのための1つの方法は、季節ごとに買い物をすることです。 最高の農産物を選ぶもう 1 つの方法は、地元で買い物をすることです。

最も重要なことは、野菜を購入するときに、それぞれの野菜が良好な状態であることを確認する必要があります。 さまざまな野菜には、新鮮さのさまざまな兆候があります（調理方法より）。 ジャガイモはしっかりしていて、滑らかで、色調が均一である必要があります。 発芽したものや緑色の​​ものは避けてください。 ガーデニングのノウハウによれば、ビーツはしっかりしていて、比較的滑らかな肌でなければなりません。 玉ねぎは大きさの割に重く、皮がフレーク状で周りがしっかりしている必要があります。 キノコは乾燥していて滑らかでなければなりません。 芽キャベツは鮮やかな緑色に見えるはずです。 アスパラガスは太くて緑色でなければなりません。 ブロッコリーの芽はしっかりと巻き付いている必要があります。

これは決してそこにあるすべての野菜ではありません。 これには、トマト、アボカド、ピーマン、キュウリ、エンドウ豆、インゲン、ナス、トウモロコシ、ズッキーニなど、一般的に野菜と間違われる果物も含まれていません（Business Insider経由）。 しかし、ほとんどの場合、腐敗のいくつかの重要な兆候は避けたいものです。 これらには、ぬめり、悪臭、カビ、変色、または質感の変化（突然の柔らかさなど）が含まれると、The Homesteading Hippyは説明しています。

また、キャンバスがアクションの準備ができていることを確認する必要もあります。 つまり、キッチンは清潔で整理整頓されており、冷蔵庫が最も重要です。 冷蔵庫を準備する方法は無限にありますが、おそらく大掃除から始めるのが最善でしょう。 この部分は特に面倒に聞こえるかもしれませんが、心配しないでください。 ほとんどの人は、このステップを 3 ～ 4 か月ごとに行うことのみを推奨しています (Molly Maid より)。 その場合は、すべてを取り出し、期限切れの製品を処分し、洗浄剤で内部を拭きます。 最後に、元の場所に戻し始める準備が整いました。

あなたのライフスタイルに合わせて冷蔵庫を自由に整理してみてください。 この部門には厳格なルールはなく、キッチンの使用と整理整頓を最適化するのに役立つヒントのみがあります。 MyDomaine によれば、冷蔵庫を食品カテゴリに分類したり、追加の保存容器 (冷蔵庫の引き出し、棚、怠惰なスーザン、引き出しの仕切りなど) を購入したり、スペースを最適化するために引き出しや棚を並べ替えたり、容器にラベルを貼ったり、市販品を処分したりすることができます。梱包。 これらすべてを行うと、冷蔵庫に保管されている野菜が特に新鮮に保たれます。

農産物の一部をパッケージから取り出す必要があります。 マーサ・スチュワート氏によると、これは室温で保管されているすべての野菜（および一般に野菜と呼ばれる果物）で起こる必要があるそうです。 これには、トマト、ナス、ジャガイモ、玉ねぎが含まれます。 これらの野菜は換気が必要なため、ビニール袋などの市販の包装に閉じ込められるべきではありません。 他の果物や野菜は、必ずしもパッケージから取り出す必要はありません。 これには、リンゴ、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、エンドウ豆などが含まれます。 ただし、この最後のカテゴリでは問題が発生します。

冷蔵庫で保管する野菜は、市販の包装が気密性またはプラスチック製である場合、その包装のままにすべきではありません。 ハフポストによると、それは冷蔵庫に保管されている野菜にも呼吸するスペースが必要だからだという。 ただし、このステップではさらに考慮すべき点があります。 ニューヨーク・タイムズ紙によると、冷蔵庫の野菜が再利用可能なメッシュの農産物袋に保管されている場合は、その容器に入れたままにしても問題ない可能性があります。

農産物保管の世界では、いくつかの意見の相違があります。 野菜を持ち帰ったらすぐに洗うべきか、食べる直前まで洗うべきか、一つは終わりだ。 コネチカット大学の説明によると、この意見の相違は、わずかに濡れた野菜を冷蔵庫に入れると、湿気によりカビや細菌が発生する可能性が高くなるというリスクから来ています。 野菜を持ち帰ってすぐに洗う場合は、完全に乾いていることを確認してから冷蔵庫に入れてください。 これは、野菜の下ごしらえでよくある間違いを避けるための 1 つの方法です。 また、あらかじめ洗った食材を洗う必要もありません。

もう1つのよくある論争は、野菜を保存する前に切るべきかどうかに関するものです。 時間を節約するために、数日前に野菜をみじん切りにしたりカットしたりすることを勧める人もいます。 平日の夜の食事を少し短くすることはできますが、お勧めしません。 まず、農産物はカットされると一部の栄養素が失われます、とベリーウェル・フィットは説明します。 通常、カット済みの農産物からも摂取できる栄養素は少なくなりますが、冷凍のカット済み農産物ではそうではありません。 さらに、野菜を保存する前に切ると、一部の植物が酸化する可能性があります。 ジャガイモ、バナナ、リンゴ、パースニップ、ナスなどを切ると色が変わります。 酸化したからといって病気になるわけではありません (健康へのステップより) が、これらの色の変化により、食べ物が食欲をそそるように見える可能性があります。

野菜をすぐに洗うかどうかを決めたら、すべてをどこに置くかについて考えます。 冷蔵庫に入らない野菜（野菜だと思われている果物も）は結構あります。 場合によっては、これらの野菜は寒すぎる環境に置かれると早く傷んでしまいます。

Treehugger によると、冷蔵を必要としない農産物には、トマト、ジャガイモ、冬カボチャ (ドングリやバターナッツ カボチャなど)、ネギ属 (タマネギ、ニンニク、エシャロットなど)、および「トロピカル フルーツ」に分類されるいくつかのもの (ナス、キュウリ、ピーマン）。 また、アボカドのように冷蔵庫から出す必要のない種類の農産物もありますが、冷蔵庫から出した方が早く熟すことができます。 一方、アボカドの保存期間を延ばしたい場合は、冷蔵庫に入れることができます。

もちろん、一般的に冷蔵されている野菜もまだたくさんあります。 これらのものは、ほぼ一定の冷蔵が必要か、あるいは冷蔵によって寿命が延びます。 ニューヨーク・タイムズ紙によると、冷蔵庫で保管できる農産物には、塊茎や根（カブ、ビート、ニンジン、ルタバガ、生姜、パースニップなど）、一部のアブラナ科の野菜（ブロッコリー、カリフラワー、キャベツなど）、葉物野菜（レタスまたはケール）。 これらは冷蔵庫に保管した場合に最も長持ちします。

これらの野菜の配置と構成をまだ考えている間に、どのアイテムをグループ化するかを検討する必要があります。 一部の種類の農産物はエチレンと呼ばれるガスを放出し、これによりさまざまな農産物がより早く傷む可能性があります。 Business Insider によると、エチレンを排出する農産物の多くは果物です。 そのため、一般に、どこに保管する場合でも、果物と野菜を分けて保管する必要があります。

UCSD Community Health によると、エチレンを排出する農産物には、アボカド、リンゴ、バナナ、ピーマン、トマト、梨、桃、キウイ、マスクメロンなどがあります。 これらの品目は、ブロッコリー、キュウリ、アスパラガス、ニンジン、キャベツ、芽キャベツ、ナス、インゲン、葉物野菜、カボチャ、サツマイモ、ズッキーニなど、エチレンに敏感な農産物の近くに保管しないでください。 次に、エチレンに影響されない農産物の 3 番目のグループがあります。これは、エチレンを生成する農産物の近くで安心してそれらを保管できることを意味します。 このグループには、サクランボ、ベリー、トウモロコシ、ニンニク、キノコが含まれます。 野菜の保存期間を延ばすには、エチレンを考慮してください。

野菜を捨てる代わりに、後で使用できるように保存することができます。 そうすることで、ほとんどの野菜の寿命が数日、数週間から数か月に延びます。 Runner's World によると、適切に保存された野菜は冷凍庫で 8 ～ 12 か月間保存できます。 缶詰の野菜とは異なり、冷凍野菜はほとんどの栄養素が保持されていることがよくあります。 クリーブランドクリニックによると、冷凍庫の通路にある袋詰めの野菜は、熟した状態で冷凍されているため、生のものよりも多くの栄養素を含んでいる可能性さえあるという。 自分で冷凍した野菜には必ずしも当てはまらないかもしれませんが、冷凍食品を手元に用意しておくと、食卓に並ぶ植物性食品の量を増やすのに役立ちます。

冷凍に最適な野菜には、ニンジン、エンドウ豆、トウモロコシ、ブロッコリー、カリフラワー、インゲン、ほうれん草、ケール、コラードグリーンなどがあります。 ワシントン・ポスト紙によると、これらの野菜は水分含有量が低いため、解凍後の形を維持するのに役立ちます。 水分を多く含む野菜には、大根、レタス、キャベツ、キュウリ、キノコなどがあります。 このカテゴリーの農産物は解凍後はどろどろになります。

冷凍野菜に関するもう 1 つのヒントは、冷凍庫で調理できるまでに食材を準備することです。 アイテムを洗って、トリミングし、刻んで、湯通しすることを推奨する人もいます（Food for Net経由）。 湯通しとは、食材を沸騰したお湯に素早く浸し、その後冷水で冷やす調理法だとクレムソン氏は説明する。 このプロセスにより、冷凍庫内の安全性と品質が確保されます。

単に野菜を冷蔵庫の任意の場所に入れるのではなく、追加の包装を行うのが最善です。 野菜をジップロックやタッパーなどの密閉容器に入れるように言う人もいるかもしれません。 ただし、これは通常、農産物の鮮度を保つための最良の方法ではありません。 ワシントン・ポスト紙が説明しているように、ほとんどの野菜は腐らないようにある程度空気にさらす必要があります。 密閉性の高いプラスチック容器に入れると、傷みが早くなる可能性があります。 内部に湿気が密封されると、細菌の増殖が早まる可能性があります。 やむを得ずビニール袋を使用する場合は、完全に密閉したり、野菜が呼吸できるように穴を開けたりしないでください。

しかし、ビニール袋の使用には、たとえ通気性を高めるために改造したものであっても、別の懸念があります。 野菜をプラスチックに密着させると、プラスチック内の潜在的に危険な物質が食品に浸透しやすくなる可能性があると言う人もいます（NDTV Food経由）。 代わりに、メッシュなどの通気性のある素材で作られた再利用可能な農産物袋で野菜を包むことをお勧めします（マーサ・スチュワートより）。

野菜によっては、茶色の紙袋に入れて保存すると最も長持ちするものもあります。 Paper Bag Co.によると、これは、乾燥した環境で最もよく育つ野菜からの水分をこれらの袋が吸収するのに役立つためです。 茶色の紙袋で保存すると効果がある野菜には、キノコ、ジャガイモ、玉ねぎなどがあります。 コロニー社によると、トマトやアボカドを茶色の紙袋に入れることもできるという。 これらを入れた紙袋にリンゴを入れておくと、熟す時期も早くなります。

他の野菜は他の種類の袋でも大丈夫です。 これは、特定の野菜がより湿った環境を好むためです。 ただし、濡れたままの野菜を洗った後、すぐに冷蔵庫に入れるべきというわけではありません。 代わりに、これらの農産物を湿気をあまり吸収しない容器に保管してください。 この場合、茶色の紙袋やビニール袋の使用はお勧めしません。 ただし、他に何も持っていない場合は、ビニール袋でも大丈夫です。 Business Insider によると、このカテゴリーの農産物には、葉物野菜、キュウリ、アスパラガスが含まれます。 White Picket Produce によると、カリフラワーもこのグループに含まれます。

ペーパータオルを混ぜると、特定の野菜が傷むのを防ぐことができます。 これは、保管中に農産物から放出される水分の量を調整するのに役立ちます。これは、農産物の種類によって保管中に必要な湿度が異なるため、これを行う必要があります。 ハンカー氏によると、ほとんどの野菜は果物よりも多くの湿度を必要とします。 葉物野菜、ネギ、カリフラワーは保管中に高湿度を必要とします。 『Improving Life at Home』によると、低湿度の野菜には玉ねぎ、トマト、ピーマンなどがあります。

ペーパータオルは、さまざまな方法でこのような湿度の違いを和らげるのに役立ちます。 乾いたタオルをキノコの入った袋に入れて余分な水分を吸収することができます（マスタークラス経由）。 一方、カリフラワーのようなものに湿らせたペーパータオルを巻き付けると、この野菜の環境の湿度を高めることができます。 ロメインレタス、アイスバーグレタス、ケール、ほうれん草などの葉物野菜も、乾いたペーパータオルに包むと効果的です（エブリデイ・チープスケートより）。 これらの野菜は通常湿気を必要としますが、水分も放出しますので、時々ペーパータオルで吸収する必要があります。

ハーブは独自のカテゴリにあると思われているかもしれませんが、ハーブは野菜とみなされます。 サニー・ボタニストによると、それらは通常、風味の濃度が高いため、少量で使用される野菜であると考えられています。 柔らかいハーブの一般的な種類には、ディル、ミント、バジル、コリアンダー、パセリなどがあります。 これらのハーブは通常、大きな束で新鮮な状態で購入されます。 このようなハーブを保存するには、通常、劣化を防ぐためにいくつかの追加の手順が必要です。

マスタークラスによれば、柔らかいハーブを冷凍せずに保存する一般的な方法が 1 つあります。それは、花束のように保存することです。 端の底の部分を切り取り、ハーブを洗い、完全に乾燥させ、部分的に水を満たした瓶に入れ、ビニール袋でハーブの上部を覆います。 冷蔵庫に保管している間は、数日ごとに水を新しい液体と交換する必要があります。 この規則の例外となる唯一の柔らかいハーブはバジルです。 前述の手順に従いますが、バジルは室温、日光の当たる場所に置いておきます。 バジルは冷蔵すべきではありません。

茶色の紙袋、メッシュの農産物袋、水を入れたガラス瓶、ペーパータオル、ビニール袋など、野菜を鮮度の高い状態に保つために必要な道具の一部です。 しかし、農産物の賞味期限を延ばすために私たちがお勧めするもう 1 つの方法があります。 それは、セロリを新鮮に保つためのアルミホイルのハックです。 アルミホイルは、エチレン（一部の農産物の熟成を促す化学物質）をセロリの近くに閉じ込めるのではなく、セロリから逃がします。 そのため、エチレンを閉じ込めてセロリの熟成を早めるラップよりも優れた素材となります。

このトリックの使い方は簡単です。 セロリの茎をアルミホイルで覆うだけです。 この野菜の寿命をさらに延ばすには、セロリの周りのホイルの内側に湿らせたペーパータオルを置き、セロリの生育に必要な水分をさらに加えます。

FoodHow.com によると、バナナでも同様のハックが可能です。 バナナの束を分け、実を分けた場所にレモン汁を塗り、各茎を小さなアルミホイルで包み、キッチンの直射日光の当たらない場所にバナナを置きます。 これにより、バナナは最大 10 日間保存できる可能性があります。