旧正月の間、食べ物には特別な意味があります。 これらのレシピを試してください: NPR

による

ウィン・デイビス

香港の店には旧正月の飾りが飾られている。 何百万人もの人々がウサギ年を歓迎する中、今週末からお祝いが始まります。 ヴァーノン・ユエン/ヌルフォト、ゲッティイメージズ経由 キャプションを隠す

香港の店には旧正月の飾りが飾られている。 何百万人もの人々がウサギ年を歓迎する中、今週末からお祝いが始まります。

タイムズスクエアの紙吹雪が消え去って久しいですが、新年のお祝いはまだ終わっていません。 旧正月を祝う人たちにとって、パーティーはまだ始まったばかりです。

日曜日は、太陰太陽暦による新年の始まりであり、多くの人にとってウサギ年の始まりとなります。

旧正月は 10 億人以上が祝い、伝統的にアジア諸国では大きな祝日ですが、世界中のコミュニティでも祝われています。 この期間中、人々は年長者に敬意を払い、家族との時間を楽しみます。 お金が詰まった赤い封筒も、特別な意味を持つおいしい料理で満たされた大きな豊かなテーブルと同様に、休日の定番です。

ホリデーを前に、NPR の All Things Thoughted は全米のシェフにインタビューし、彼らがどのように祝うのか、そして自分たちのお祝いを盛り上げるために何を作っているのかについて話を聞きました。

餃子の折り方はたくさんありますが、『Omnivore's Cookbook』のマギー・ズーさんは、完璧さは気にしなくていいと言っています。 半月のように折りたたむのも同様です。 マギー・朱 キャプションを隠す

餃子の折り方はたくさんありますが、『Omnivore's Cookbook』のマギー・ズーさんは、完璧さは気にしなくていいと言っています。 半月のように折りたたむのも同様です。

Maggie Zhu – Omnivore's Cookbook、ニューヨーク州ニューヨーク

マギー・ジューは、約 10 年前にブログ「Omnivore's Cookbook」を開始しました。 それ以来、彼女は家庭料理用にアレンジした伝統的な中華レシピを共有してきました。 朱さんは中国の旧正月のお祝いを米国の感謝祭に例えています

「どこに住んでいても、人々が海外やあちこちにいても、休暇のこの週には必ず家に戻り、お祝いのために美味しい料理をたくさん作ります」と彼女は語った。 「これは食べ物という形を使った家族にとっての本当に特別なお祝いです。」

朱さんによると、麺と餃子は毎年家族の食卓に並ぶ最も重要な料理の2つだという。 彼女は祖父母、両親、いとこたちと一緒に、大晦日に何百個もの餃子を作ります。

朱さんは、餃子に肉を混ぜたものを詰める代わりに、キャベツ、ニンジン、乾燥キノコなどの野菜と豆腐を混ぜたものを選びました。 このレシピは彼女の新しい料理本『チャイニーズ ホームスタイル』から引用したもので、味付けしすぎずにさまざまな食感を組み合わせた料理を提供しています。

朱さんは、餃子が人にとって挑戦するには恐ろしい料理であることは承知しているが、最大のヒントはシンプルにして楽しむことだ、と語った。

「一つのことは、折り方に厳密すぎないということだと思います。なぜなら、餃子の折り方には本当にたくさんの方法があることを私は知っているからです」と彼女は言いました。 「これを作るのが初めてなら、完璧である必要はないと思います。ピロギのように、半月のように簡単に折ることができます。それは何も悪いことではありません。 」

マギー・朱さんの野菜餃子のレシピ

Kevin Tien – ワシントン DC の Moon Rabbit の総料理長

多くの人がウサギ年を楽しみにしていますが、ベトナムの干支カレンダーにはウサギが含まれていないため、シェフのケビン・ティエンは猫年を楽しみにしています。

ティエン氏は、ワシントン DC にある Moon Rabbit の総料理長です。彼が子供の頃、彼の家では新年のお祝いがとても盛大だったと言いました。

「私の家族は仏教徒なので、特に祖母と一緒に住んでいたときは、旧正月の頃に寺院を訪れます」と彼は言いました。 「私が覚えているのは、先祖や亡くなった年配の家族に敬意を表しているかどうかを確認するためにたくさんのことがあったということです。つまり、たくさんの果物やさまざまなお供え物を少しずつ用意することを意味します」我が家にあった記念すべきもの。」

料理もティエンさんのお祝いの大きな部分を占めており、彼の祖母がいつも作ってくれた料理があり、現在も彼が作っている。それはカラメル状に煮込んだ豚バラ肉のティット・コー・タウだ。

「鍋でキャラメルを作ることから始めます。美しい深い琥珀色のキャラメルができたらすぐに火から下ろし、新鮮なみじん切りのニンニク、少量の生姜、唐辛子を加えます。本当にすべての芳香成分を摂取できるでしょう」と彼は言いました。

豚バラ肉を鍋に加え、カラメルソースでコーティングした後、ココナッツソーダの缶（ティエンさんはココリコブランドが好き）を鍋に加え、豚肉が柔らかくなるまで1時間半煮る。

豚肉も美味しいですが、豚肉の味を染み込ませるために最後に鍋に入れる半熟卵が本当に大好きで、おばあちゃんの家でこの料理を作ることを考えたときの思い出になるとティエンさんは言いました。

「私は卵をとり、それに少しソースをかけて食べました」と彼は言った。 「卵はそこにありました。」

ティエン氏は、ティ・コー・タウを作ろうと決めた場合、レシピの中で最も難しいのはキャラメルを作ることであり、急ぐことはできないと語った。

「キャラメルが形成されるまで、ゆっくりと弱火にすることをお勧めします。鍋から離れると、この美しい琥珀色から焦げた砂糖に変化するからです」と彼は言いました。 「これは愛情のこもった作業です。あまりかき混ぜず、ただ座っているだけをお勧めします。キャラメルと砂糖が自然に形成されるまで待ちます。」

ケビン・ティエンのティット・コー・タウのレシピ

韓国のお餅のスープであるトッククは、何時間も煮込んだスープと柔らかいトック、つまり白紙の状態の純粋さを表すお餅から作られます。 ジョアン・リー・モリナロ/ペンギン・ランダム・ハウス キャプションを隠す

韓国のお餅のスープであるトッククは、何時間も煮込んだスープと柔らかいトック、つまり白紙の状態の純粋さを表すお餅から作られます。

ジョアン・リー・モリナロ – 韓国人ビーガン、カリフォルニア州アゴーラヒルズ

ジョアン・モリナロが旧正月について考えるとき、彼女の母方の祖母が毎年家族で集まってトッククを食べていた小さなアパートのことを思い浮かべずにはいられません。

「これはお餅のスープで、彼女は私たち全員のために作ってくれるでしょう」とモリナロさんは語った。 「そして、韓国の家庭ではとても伝統的ですが、彼女にはテーブルがありませんでした。彼女は韓国風のテーブルを床の上に置いていて、その竹マットをずっと敷いていました。そして、私たちは韓国の伝統的な衣装である韓服を着て、正装して現れました。」

現在、モリナロは弁護士であり、TikTok と YouTube で人気の韓国ビーガン チャンネルの執筆者およびコンテンツ クリエイターでもあります。 彼女のバージョンはビーガンですが、彼女は今でも休日にトッククを作ります。

「私はスープに大根、白ネギ、白ジャガイモをたくさん入れて、素晴らしい風味とダイナミックな広がりをスープに加えます。これは本当に重要です」と彼女は言いました。

3時間ほど煮込むと煮汁がまとまってきます。 モリナロ氏は、この組み合わせは信じられないほどの風味を生み出すだけでなく、スープの色を淡く保ち、餅であるトックの白い色と組み合わせることで新年の純粋さを表現すると語った。

「その理由は、これは白紙の状態の純粋さを象徴するはずです。あなたの新しい年が始まります。まだ傷はありません。そして、それは私がこの一年をやり直すことができると知って、非常に慰められる気持ちです。そしてそれが白い餅が象徴するものなのです」と彼女は語った。

ジョアン・リー・モリナロのトッククのレシピ

プートには無限のフレーバーがあります。アビ・バリンギットはパンダンとアニスで味付けするのが好きです。 Nico Schinco/Harvest、ハーパーコリンズ出版社のインプリント キャプションを隠す

プートには無限のフレーバーがあります。アビ・バリンギットはパンダンとアニスで味付けするのが好きです。

アビ・バリンギット – ダスキー・キッチン、ブルックリン、ニューヨーク州

アビ・バリンギットはブルックリンを拠点とするフィリピン人のパン屋で、ブログ「The Dusky Kitchen」でレシピを共有しています。 彼女の時間は、ライブ ミュージック業界でメール マーケティングを行う日と、自宅でパンを焼く夜に分かれています。

旧正月に関しては、バリンギットさんは友人たちと新しい伝統を作ったと語った。

「ここニューヨークには、本当に選ばれた素敵な友人家族がいます。そして私の本当に良い友人は…彼女はいつも旧正月に何かをしてくれます。通常は餃子パーティーです」とバリンギットさんは語った。

今年のお祝いに何を持って行こうかと考えたとき、バリンギットさんは、近刊発売の料理本『Mayum: Filipino American Desserts Remixed』から、パンダンとアニスのプト（一口サイズの蒸し餅）を選びました。

プートには無数の種類がありますが、バリンギットさんのレシピでは、デザートの薄緑色に加えるためにパンダン、葉とエキスの両方で生地に風味を付けることを選択しました。

「パンダンも非常に似ていて、主力の伝統的な東南アジアの味だと思います。私はパンダンのデザートをたくさん食べて育ちました。パンダンのデザートは、別の言葉ではねじ松の葉だと思いますが、バニラっぽいピスタチオっぽい感じです」風味。」

彼女は、オーブンをオンにする必要がなく、特有の軽くてふわふわした食感を得るために、これらの蒸しケーキがお祭りやパーティーに気に入っていると言いました。

「この小さな餅の上にアニスが乗っていると、次の料理の前に甘草のさわやかな香りと口直しがたっぷりと感じられるので、これがとても気に入っています」と彼女は語った。 「本当に美味しくて軽く甘いものが欲しいだけなら、本当においしい食べ物を食べる合間にでも、文字通りそれを食べます。」

アビ・バリンギットさんのパンダンとアニス・プトのレシピ

ロージー・グエンさんは幼い頃から、日曜日にはいつも家族と一緒に甘いおやつとしてゴマボールを選びました。 今日、彼女は、それらには良い思い出があるので、旧正月のお祝いにそれらを持っていくと言いました。 ロージー・グエン キャプションを隠す

ロージー・グエンさんは幼い頃から、日曜日にはいつも家族と一緒に甘いおやつとしてゴマボールを選びました。 今日、彼女は、それらには良い思い出があるので、旧正月のお祝いにそれらを持っていくと言いました。

ロージー・グエン – ローズ・アベニュー・ベーカリー、ワシントン DC

ロージー・グエンさんは幼い頃、日曜日に家族と外食し、その後アジア系のパン屋に行き、そこでいつもゴマボール、パイナップルパン、ミルクティーの 3 つの甘いお菓子を選んでいたのを覚えています。

「この 2 つのペストリーはいつも食事の最後にありましたが、いつも美味しかったです」とグエンさんは言いました。

現在、グエン氏はワシントンDC地域のアジアトップベーカリーの一つであるローズアベニューベーカリーの創設者兼料理長を務めています。 毎年、ベーカリースタッフが特別な旧正月メニューを作ります。

「これは私たちにとって非常に重要なことです。アジア系アメリカ人として、私は家族と一緒にこの日を祝いますが、他の人のお祝いにも参加して、彼らが友人や家族と一緒にお祝いにお菓子を持って行けるようにしたいのです」とグエンさんは語った。

彼女は自分の集まりのために、子供の頃のおやつに戻って、家族のためにゴマ団子を作るのが好きです。

「だから、最近は旧正月にこのお菓子を持っていくんです。思い出を呼び起こすだけで、私にとってとても意味のあるものだからです」と彼女は語った。

ベトナム人は通常、ゴマボールに柔らかくナッツのような緑豆の餡を入れることを選ぶが、グエンさんは「もう少し甘みを求めている」ため小豆の餡を好むと語った。

これらのサクサクしたおやつはシンプルです。もち米粉、水、砂糖を混ぜた粘り気のある混合物を好みの餡で包み、ゴマをまぶしてから、きつね色になるまで揚げます。 それほど手の込んだデザートではないかもしれませんが、誰でも楽しむことができます。それがこの休日の本当の意味です。

「食事は一般的に家族を結びつけるものです。食べ物は人々を結び付けます」とグエンさんは語った。 「つまり、特に旧正月には、家族や友人が集まり、お互いの幸運、幸運、繁栄、長寿を祈り合うために、食べ物を食べることが重要なのです。」

ロージー・グエンさんのゴマボールのレシピ

編集はマロリー・ユー。

Maggie Zhu の野菜餃子、50 個の餃子を作ります

材料

干し椎茸 1/4カップ（9g）（小さめの椎茸7～8個）

熱湯 2 カップ (480 ml)、またはキノコが浸るのに必要な量

乾燥キクラゲ 大さじ2（または1/2カップ、またはみじん切りにしたタケノコ75 g）

乾燥ビーフン 小さめの束 1 個（11/2 オンス、または 45 g）

ピーナッツ油 大さじ5（分割）

ニンニク 4片（みじん切り）

みじん切り生姜 大さじ1

細かく刻んだニンジン 1 カップ (110 g) (中ニンジン約 4 本)

キャベツの千切り 2カップ（140g） しょうゆ（割） 大さじ3 紹興酒 大さじ1 カレー粉 小さじ1

木綿豆腐 1/2 ブロック (8 オンス、または 227 g)、手で崩します。

メープルシロップ (または砂糖) 小さじ 1 杯 ねぎのみじん切り 1/2 カップ (30 g) 解凍した冷凍餃子の皮 50 枚

餃子のつけだれまたは沈江酢（盛り付け用）

方向

別々の中くらいのボウルに、干ししいたけときくらげをそれぞれ少なくとも1カップ（240ml）の熱湯で包みます。 キノコを20分間、または全体が柔らかくなるまで浸します。

キノコを濾し、水で優しく洗います。 しいたけの余分な水分を絞り、くずをこすり落とす。 シイタケの硬い軸を取り除いて捨て、傘をみじん切りにする。 これで、約 1/4 カップ (35 g) の粗く刻まれた椎茸が得られます。 きくらげは固い部分を取り除き、大きいものはみじん切り、小さいものは薄切りにする。 これで、約 1/2 カップ (70 g) のゆるく詰められたきくらげのみじん切りが得られます。

乾燥ビーフンをパッケージの表示に従って調理します。 茹でた春雨を濾し、麺を1/2インチ（1cm）の大きさに粗く刻みます。

大きなテフロン加工のフライパンに大さじ2杯のピーナッツ油を入れ、中火で熱くなるまで加熱します。 にんにくと生姜を加え、数回混ぜて香りを出します。 しいたけ、きくらげ、にんじんを加えて2分間炒めます。 キャベツ、醤油大さじ1、紹興酒、カレー粉を加えて混ぜる。 キャベツが柔らかくなり、液体がすべて蒸発するまで、さらに2分間調理してかき混ぜます。 大きな皿に移して室温まで冷まします。

同じフライパンにピーナッツ油大さじ2を加えて加熱します。 豆腐を加えて1分ほど炒め、ヘラで細かく砕きます。 春雨、残りの醤油大さじ2、メープルシロップを加えます。 液体がすべて蒸発するまで、2分ほど調理してかき混ぜます。 大きなミキシングボウルに移し、室温まで冷まします。

豆腐とキャベツの混合物が冷めたら、豆腐の入ったボウルにキャベツの混合物を加え、ネギを加えてよく混ぜます。

Kevin Tien 作の Thit kho tau、6 人分

材料

1.5ポンドの豚バラ肉の皮を取り除き、1インチの立方体に切ります。

魚醤 大さじ2

挽きたての黒コショウ 小さじ1

大きめの卵 6個

砂糖 1カップ

水 1/4カップ

エシャロット 2個みじん切り

タイ産赤唐辛子 3 個を薄い輪切りにする

ココリコソーダ 1缶

ねぎ 1束 薄切り

炊き込みご飯

方向

豚バラ肉を魚醤とコショウで和え、冷蔵庫で少なくとも1時間、最長で一晩マリネします。

中鍋に湯を沸かし、卵を6分間茹でます。 卵が沸騰している間に、氷浴を準備します。 6分後に卵を取り出し、氷浴で冷やします。 卵が冷めたら、皮をむいて脇に置きます。

ダッチオーブンまたは他の重底の大きな鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで中弱火でかき混ぜます。 混ぜずに5〜6分間放置してキャラメルを作り、色が淡い黄金色から豊かな琥珀色に変化するのを注意深く観察します。 この色になったら、すぐに鍋を火から下ろします。

エシャロットとタイチリを加え、キャラメルの余熱で少し柔らかくなり香りが立つまで約2分間放置します。 鍋を中火に戻し、豚バラ肉を加え、カラメルを均一にコーティングするように混ぜます。

ソーダを加えてかき混ぜ、火を強火にして沸騰させます。 火を弱めて煮込み、部分的に蓋をし、豚バラ肉が非常に柔らかくなるまで約1.5時間煮ます。

鍋を火から下ろし、必要に応じて上部の脂肪を取り除きます。 半熟卵をソースに入れるとキャラメル色に染まり、豚肉の旨味が染み込みます。

ねぎをトッピングし、炊きたての白いご飯と一緒にお召し上がりください。

ジョアン・モリナロ作のトックマンドゥクク（餃子入り餅スープ）、4人分

材料

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1

ごま油 小さじ1 白玉ねぎみじん切り 1/4カップ

にんにく 1片、みじん切り、塩小さじ2、さらに盛り付け用

冷凍または生のガラトク楕円形ディスク 1と1/2カップ

ユーコンゴールドポテト 1 個（半月切り）

野菜スープ 3カップ（レシピは以下の通り）

マンドゥ 4～5個（レシピは以下）

挽きたての黒コショウ 小さじ1

飾り用：

ゲランマリの細切り

海苔

ねぎ 2本（みじん切り）

方向

大きな鍋にオリーブオイルとごま油を入れ、中火で約30秒加熱します。 白ネギ、ニンニク、塩を加え、香りが立つまで約2分間炒めます。

お餅とジャガイモを加えて油がまんべんなくなじむように混ぜます。 スープを加え、鍋の底をデグレーズします。 沸騰したら弱火にし、ジャガイモがほぼ火が通るまで約15分間煮ます。

最後にマンドゥ（餃子）を加えてさらに1分ほど煮ます。 塩とコショウで味を調えます。

ゲランマリ、海苔、ネギを添えてお召し上がりください。

野菜スープ 6カップ分

材料

ごま油 大さじ2

にんじん 2本（粗みじん切り）

セロリの茎 1本（粗く刻む）

ニンニク 3片（皮をむかず）

白玉ねぎ 2個（皮をむかずに粗みじん切り）

ネギ 4 本（切り取らずに粗みじん切り）

ラセットポテト 1個（粗く刻む）

皮をむかずに粗く刻んだ大根 1/2 カップ

干し椎茸 大2個または小3個

乾燥ポルチーニ茸 大 2 個、または小 4 個まで

淡色キャベツ 7～8枚

だし昆布 大1枚

黒胡椒 大さじ1

方向

大きめのスープ鍋にごま油を入れて中火にかけます。 鍋にニンジン、セロリ、ニンニク、タマネギ、ジャガイモ、大根、干しキノコ、キャベツの葉、ダシマを加えて2分間煮ます。

12カップの水と胡椒の実を加え、中火にかけて沸騰させます。 火を弱めて30分間煮ます。

だし汁を取り出し、煮汁が半分になるまで約3時間煮込みます。

野菜を捨て、ストックを目の細かいふるいまたはチーズクロスに注ぎ、細かい部分を濾し取ります。

ジョアン・モリナロ作のマンドゥー（餃子）は、小さな餃子を 40 ～ 50 個作ります。

材料

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

ごま油 大さじ1

ジャガイモ 1個（粗く刻む）

にんじん 2本（粗みじん切り）

ねぎ 4本（粗みじん切り）

クレミニマッシュルーム 10個（粗く刻む）

ペチュキムチ 1カップ

ニンニク 2～3片（粗みじん切り）

塩 小さじ2

挽きたての黒コショウ 小さじ1

醤油 大さじ1

煎りごま 大さじ1

パッケージの指示に従って調理した2オンスのサツマイモ春雨

木綿豆腐 1 ブロック（16 オンス）

だし汁（薄口）しょうゆ 大さじ1

餃子の皮 1 (14 オンス) パッケージ

方向

大きめのフライパンにオリーブ油、ごま油を入れて中火にかけます。 ジャガイモ、ニンジン、ネギ、キノコ、キムチ、ニンニク、塩、コショウを加え、野菜が柔らかくなるまで約5分間煮ます。 通常の醤油を加えて鍋をディグレートし、さらに1分間調理します。

調理済みの野菜をすべてフードプロセッサーに入れます。 サツマイモの麺を加え、野菜がほぼペースト状になるまで16〜20回パルスします。 混合物を大きなボウルに移します。 豆腐を加えてフォークで潰し、加工野菜と混ぜます。 必要に応じて塩を加えて味付けします。これが詰め物に味付けする最後の機会です。 具材を使ってすぐに餃子を詰めるか、包む準備が整うまで冷蔵庫に入れてください。 （冷蔵庫で1時間ほど寝かせると作業しやすくなります。）

ペンギン ランダム ハウス カンパニーであるペンギン グループ (USA) LLC のメンバーであるエイブリー ブックスとの取り決めにより、韓国のビーガン クックブックから転載されました。 著作権 © 2021、ジョアン・リー・モリナロ

アビ・バリンギット作、パンダンとアニス・プトで48個のプトを作る

冷凍パンダンリーフ 1 枚（オプションですが、エキスだけを使用するのではなく、より濃い味が必要な場合に使用するのが理想的です）、解凍して結び目で結びます無糖、全脂肪ココナッツミルク 3/4 カップ大き目の卵白 1 個、室温 パンダンエキス 小さじ1/4 米粉 1カップ ベーキングパウダー 大さじ1 砂糖1/4カップと砂糖大さじ2 コーシャーソルト 小さじ1/4 小さじ1/4 プラスアニスシード少々

方向

小さな鍋に1/4カップの水を沸騰させ、パンダンノットを使用する場合は加えます。 火を止め、パンダンノットを水に10分間浸します。 パンダンノットを外し、水を脇に置いておきます。

48 個のミニマフィン型に焦げ付き防止スプレーをスプレーし、脇に置きます。 アルミニウムの鍋は蒸し器には大きすぎる傾向があるため、これらのケーキを蒸すにはシリコン型を使用するのが好きです。

大きな計量カップに、パンダンの葉を使用する場合はパンダンを注入した水（使用しない場合は、通常の水1/4カップを使用します）、ココナッツミルク、卵白、およびパンダンエキスをよく混ざるまで混ぜ合わせます。

中くらいのボウルに、米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて、ベーキングパウダーが均一になるまで混ぜ合わせます。

濡れた材料をボウルに注ぎます。 生地が滑らかになるまで泡立てます。 生地の表面に小さな泡ができるまで、蓋をせずに5〜7分間放置します。 この休息時間により、小麦粉が液体を吸収しやすくなり、プートの立ち上がりが良くなります。 生地を休ませている間に、大きな鍋に2インチの水を満たし、鍋にスチール製の蒸しラックを取り付けて蒸し器を準備します。 中火にかけて水を沸騰させます。

各マフィンの空洞に大さじ1杯の生地を入れます。 それぞれの上にアニスシードを数個振りかけます。

型を蒸し台に置き、鍋に蓋をします。 蒸し器のサイズによっては、プトを複数回に分けて蒸し、その都度水を追加する必要がある場合があります。 7〜8分間、またはつまようじを差し込んできれいになるまで蒸します。 プートの上部にそっと触れると、跳ね返るはずです。 焼き加減を確認する際は火傷をしないように注意してください。

トングを使って蒸し器から型を外し、1分間冷ましてから皿の上にひっくり返します。 すべてのプートが調理されるまで、このプロセスを繰り返します。

プートが室温に冷めたらお召し上がりください。 残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。

アビ・バリンギット著『MAYUMU: Filipino American Desserts Remixed』という本からの抜粋。 著作権© 2023 アビ・バリンギット。 HarperCollins Publishers のインプリントである Harvest から。 許可を得て転載。

ゴマボール by ロージー・グエン

材料

グラニュー糖 1/3カップ

熱湯 1カップ（必要に応じてさらに加えてください）

もち米粉 1 1/2カップ

7 あんこ

ゴマ 1/4カップ

植物油 4カップ

方向

砂糖を熱湯に溶かします。 ボウルに米粉を入れ、シロップを注ぎます。 スパチュラで混ぜ始め、生地が形成されて柔らかくなるまで手でこねます。 ラップに包み、室温で30分休ませる

ボウルに湿らせたゴマを入れます。湿っているはずです。 脇に置いておきましょう。

あんこを20グラムずつ量り、クッキングシートの上に置きます。 ごま団子を40グラムに量ります。

組み立てるには、生地を手で約2.5インチ幅に平らにし（必要に応じて、手を濡らすために小さなボウルに水を入れておきます）、真ん中に小豆餡を置き、生地で包み、ボールを作ります。 ボールを手の中で滑らかになるまでゆっくりと転がします。

ごま団子をまぶし、手で転がして種をくっつけます。

300°Fの油で10分間揚げ、ボールが浮き始めたら、穴付きスプーンまたはスパイダーでボールを動かし続けます。 さらに 350 F で 5 ～ 7 分間揚げて、よりカリカリに、しっかりとした構造を作ります。

ペーパータオルを敷いたラックまたは皿に移します。 5〜10分間冷まします。 温めて楽しむのがベスト。