主要な保管作物: 果物と野菜の保管方法

収穫を最大限に延ばす方法で果物や野菜を保存する方法と、あなたと家族が冬の間食料を確保できるようにどの作物を育てるべきかを学びましょう。

ここバージニア州南西部で、パートナーと私はほとんどの果物や野菜を栽培し、保管していることに誇りを持っています。 食べ物がどこから来たのかを知ることで、その美味しさに自信が持てるようになり、ガーデニングや食料備蓄の取り組みによって年間約 5,000 ドルを節約できます。 もう 1 つの利点があります。それは、セルフプロビジョニングされた家を持つことの非常に便利なことです。 初冬にお店がいっぱいになると、品揃えの豊富なオーガニック食料品店に住んでいるような気分になります。

私たちはこの探求に長年の経験をもたらし、今も学び続けています。 重量で測定すると、貯蔵された園芸作物が全体の収穫量の半分以上を占めており、どのタマネギやジャガイモも、庭から来た日とほぼ同じ新鮮さです。 貯蔵野菜と果物の組み合わせは年によって異なりますが、たとえ農産物がファーマーズマーケットから来たものであっても、貯蔵作物を保管することは誰でもできることであることがわかりました。 地下室やガレージの冷蔵倉庫を利用し、場合によっては季節限定の 2 台目の冷蔵庫を追加することで、シンプルで実証済みの方法を使用して、冬の食事に当社の冷蔵倉庫と冷蔵倉庫の作物表を使用できます。

貯蔵作物の成功は、作物が異常に快適な条件で自然な休眠期間を楽しんでいることを作物に納得させる方法を見つけるかどうかにかかっています。 これには通常、呼吸を制御する（通常は温度を下げる）ことによって生理機能を遅らせたり、シャキシャキした根菜類がまだ地中にあると感じられるように水分を与えることが含まれます。 ニンニク、タマネギ、エシャロットなどの一部の主食作物は、長期の休眠を維持するために乾燥条件を必要とします。

ほとんどの貯蔵作物は、貯蔵能力を高めるために養生する必要があります。 ジャガイモやサツマイモは乾燥過程で皮膚の小さな傷を修復し、ニンニクやタマネギは首の開口部を乾燥して密閉し、乾燥した豆や穀物トウモロコシは腐敗の原因となる余分な水分を放出します。 収穫、養生、保管の要件は作物ごとに異なります。詳細については、冷蔵保管および冷蔵保管作図表を参照してください。 私の経験では、野菜を適切に収穫して保存すると、長期保存条件の柔軟性が大幅に高まります。

自宅や敷地内で食品を保管するのに適した場所を探してみると、興味深い発見が得られるかもしれません。 ジャガイモの保存を例に考えてみましょう。 MOTHER EARTH NEWS Facebook コミュニティに、冬にジャガイモを保存するためのお気に入りの方法を共有するよう依頼したところ、次のような素晴らしいアイデアがたくさん届きました。

ここバージニア州では、ハタネズミの問題があり、初期の芽をすぐに収穫する必要があるため、私の埋められたゴミ箱はジャガイモの保管に十分に使用されています。 埋め込まれたクーラーや、埋め込まれた冷凍庫本体（機械が取り外された状態）でも、同じように機能します。

理論的には、地下深くで育つ根菜類は秋にマルチングし、冬には必要に応じて掘ることができます。 これはパースニップにはうまくいくことが多いですが、ほとんどの庭師は、越冬したニンジンやビートの作物の多くをハリガネムシ、ハタネズミ、その他の生き物によって失う危険を冒すことになります。 表土の凍結と融解を繰り返すと、根の浅いカブやビートにダメージを与えます。 根菜類を収穫し、きれいにして冷蔵保管する方が常に安全で便利です。 ゾーン 7 以上では、冬に華氏 40 度以下に保たれる自然冷却スペースがないため、おそらく 2 台目の冷蔵庫が必要になります。 寒い冬の気候では、いくつかのオプションがあります。

湿った砂やおがくずを詰めた箱、バケツ、トラックそして、地下室の階段の下や暖房のないガレージや倉庫など、家の周りの寒い場所に隠してください。 この方法は、気温が 32 ～ 40 度の範囲にある場所を見つけることができれば、驚くほど効果的です。 数週間ごとに、容器を捨てて再梱包し、軟化の兆候を示している根を食べます。

前述の埋設ゴミ容器にジャガイモを保管する方法または他の簡単な屋外用ルートセラーは根菜には適していますが、湿った状態が必要な根には 2 つ目 (または埋め込みクーラー) が必要になります。 高い湿度を維持するために、湿った砂やおがくずの中にこれらを詰めてください。

冷蔵庫の外で作業する場合、シャキシャキとした根を保存する際の最大の課題は、カビや軟腐れを促進せずに高い湿度を維持することです。 そこで、湿ったおがくずや湿った砂などの梱包材が役に立ちます。 おがくずは清潔で軽量なので、残留物は庭に振り落とすことができます。 砂は重くなりますが、再利用可能です。秋に必要になるまで、天日で乾燥させてバケツやゴミ箱に戻すだけです。

季節限定のセカンド冷蔵庫保存するニンジンやビートがたくさんある場合、地下貯蔵するには暖かすぎる気候に住んでいる場合、または後で販売または交換するために根菜類を保存したい場合は、検討する価値があります。

ニンジン、ビーツ、その他の根菜類をビニール袋に入れて冷蔵庫で保存するときは、各袋に詰めるときに数滴の水を振りかけます。 理想的には、冷蔵庫でよく冷やした後、バッグの内側に数滴の結露が発生するはずです。

さて、とても簡単なことを考えましょう。冬カボチャの保存です。 冬カボチャの硬い皮は乾燥から守ってくれるので、必要なのは時々様子を確認できる涼しい場所だけです。 カビの兆候に注意し、変色や柔らかい斑点などの小さな傷が生じたカボチャはすぐに食べてください。

冬カボチャの種類によっては他の種類よりも保存期間が長いため、正しい順序で食べることが重要です。

カボチャとカボチャはカボチャ・ペポに分類される 2〜3か月しか保存できないことが多いです。 これらには、ドングリかぼちゃ、デリカタまたはサツマイモかぼちゃ、スパゲッティかぼちゃ、およびほとんどの小さなカボチャが含まれます。 まずはこれらを食べてください。

キンポウゲとかぼちゃ (C. maxima) は良好な条件下で 4 か月間保存できますが、2 か月後は果実が軟化したりカビが生えていないか注意深く観察する必要があります。 スカッシュパイの愛好家の多くは、初冬に疑わしいキンポウゲをすべて焼き、潰したカボチャを冷凍庫に保管します。 これは賢明な選択です。なぜなら、冷凍庫に冷凍カボチャのピューレを用意しておけば、頭ほどの大きさのカボチャを下に向けて作るよりも、パイやマフィンを大量に作る方がはるかに簡単だからです。

バターナッツかぼちゃの滑らかで硬い皮 （C. モスカタ）は保存期間が最も長い（多くの場合 6 か月以上）ため、バターナッツは最後に食べる必要があります。 保存が非常に簡単なため、私たちは他の冬カボチャよりも多くのバターナッツを栽培しています。

6 つの成熟した果樹の所有者として、私たちはリンゴと梨を保管するための 2 台目の冷蔵庫がなければ収穫を管理することができませんでした。 アジア梨とダンジュー梨は 12 月まで保存できますが、リンゴはもう少し長く保存できます。ただし、水分を保持する容器に入れて冷蔵保存した場合に限ります。 そこで、8月に半分リタイアした古い冷蔵庫の電源を入れ、1月に掃除して電源を切ります。 果物はエチレンガスを大量に放出し、野菜作物を異常に劣化させる可能性があるため、私たちは果物と野菜を同じ冷蔵庫内で混ぜることはしません。

環境保護庁 (EPA) は、2 台目の冷蔵庫を厳密に承認しているわけではありません。その理由の 1 つは、ほとんどのアメリカ人が既に必要以上の冷蔵庫スペースを確保していることです。 さらに深刻な問題は、多くの 2 台目の冷蔵庫や冷凍庫が登場する時代になっていることです。 新しいモデルは、多くの場合、古いモデルよりも 3 倍効率的です。 EPA の Energy Star 統計によると、1970 年代の冷蔵庫の稼働コストは年間 200 ドル高く、1980 年代のビンテージ冷蔵庫の稼働コストは新しいモデルと比較して 70 ドル高くなる可能性があります。

最終的には、高齢のパートタイム果物冷蔵庫を効率的な Energy Star モデルにアップグレードする予定ですが、その間、維持費は稼いでいきます。 リンゴを冷蔵庫で保存すると、風味が大幅に向上することがよくあります。これは、シーズン半ばの「エンタープライズ」リンゴの場合に間違いなく当てはまります。冷蔵庫で 3 週間保管すると、風味が良いものから素晴らしいものに変わります。 作物をどのように保管するかが、栽培方法と同じくらい重要な場合があります。

セルフプロビジョニングをあまりにも簡単に言うつもりはありません。 最高品質の農作物のみを保管する必要があり、毎シーズン、保管する予定だった作物が失敗するか、等級に達しません。 食料備蓄プロジェクトが次々と行われ、8月と9月があっという間に過ぎてしまうにつれ、これらの損失はすぐに忘れ去られてしまいます。 そして10月が来て、私たちは自分たちが持っているものに驚きます。地下室には自家栽培の冬カボチャ、玉ねぎ、ニンニクが溢れています。 オーガニックの乾燥豆、ピーマン、缶詰が揃う食料庫。 冷蔵庫と冷凍庫はいっぱいですが、地元の農家が育てた二羽の七面鳥を保存できる十分なスペースを確保しています。 これが良い人生でないとしたら、何が良い人生なのか分かりません。

これらの保管しやすい作物は、地下室、暖房のない寝室、地下室、または付属のガレージなどの涼しい場所に保管するのが最適です。

冷蔵庫の温度を非常に低くすると (32 ～ 35 度)、これらの果物や野菜の保存寿命は長くなりますが、多くの果物や野菜は、実績のあるローテクな方法を使用すれば、わずかに高い温度で保存することもできます。 アイオワ州立大学によると、これらの作物は適切な条件が提供されれば少なくとも2か月間保存できるという。

寄稿編集者のバーバラ・プレザントはバージニア州南西部にある庭園で、野菜、ハーブ、果物、花、数羽の幸運な鶏を育てています。